Según la mitología egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza.
Por Paz Merino
Cuando René Descartes estableció los fundamentos del método científico, los cocineros del mundo pudieron escribir recetarios que resultaban casi libros científicos.
La ciencia, al igual que los alimentos, es una parte de nuestra vida cotidiana que nos permite acercarnos al mundo y encontrarle nuevos significados.
Desde el S. XVII, cuando por primera vez René Descartes sentó las bases del método científico, los cocineros del mundo pudieron establecer procedimientos, consensuar medidas, tiempos y temperaturas para escribir recetarios que resultaban casi libros científicos. Esos alquimistas de la cocina buscaron purificar los sabores, encontrar y capturar sus esencias.
Los avances científicos y tecnológicos nos permiten experimentar hoy en día nuevas ideas y sensaciones gastronómicas. El uso de aparatos revolucionarios y técnicas complejas en la cocina han dado como resultado un sinfín de posibilidades para la obtención de platos con texturas, sabores esenciales y presentaciones nunca antes vistas.
Los conocimientos científicos han dado saber y erudición a la gastronomía, y no es casualidad que la palabra ‘saber’ esté íntimamente emparentada con ‘sabor’: un platillo sabe bien porque su preparación requirió conocimientos y sapiencia. Así, el cocinero comunica esta sabiduría con el comensal, estableciendo un intercambio científico y a la vez sensual.
Cada platillo que compartimos es un receptáculo de sabiduría. Así, cada vez que un ser humano cocina, reproduce su cultura –su haber simbólico– y la usa como un medio de comunicación.
Last Leaf for an autumn morning. Ok-Go, an American-indie-alternative rock band invites us to wake up with their music.
El aumento de la producción de alimentos ha sido posible a un alto costo para el ambiente; aquél se debe al uso de sustancias químicas, el desmonte de más tierras, el uso de más agua y la reducción de la biodiversidad. 
La producción de energía implica el consumo de recursos no renovables, como madera y los derivados del petróleo.
Una persona adulta genera entre 1.5 y dos kilogramos de basura al día. Recuerda que 82 % de la basura que produces es materia prima reciclable o reutilizable.
840 millones de personas sufren de hambre; cada cinco minutos muere un niño por enfermedades relacionadas con la desnutrición.
“La lágrima de la India” ha tenido una historia complicada y una estructura política cambiante que acentúa los sabores de sus platillos. Sri Lanka obtuvo su independencia de Inglaterra en 1948; su identidad cultural se ha construido en medio de intercambios comerciales, rutas de navegación asiáticas, guerras, colonias, grupos étnicos y una mezcla importante de religiones que conviven en esta isla.
El clima de Sri Lanka es muy afortunado y en sus tierras se cultiva café, té y coco como principales productos del país. La gastronomía esrilanquesa se parece a la cocina del sur de la India, y el arroz es el grano principal.
En Sri Lanka se consume el curry muy especiado, destacan los sabores del clavo, el jengibre, el cardamomo y la pimienta; estos currys se acompañan con yogurt para suavizar el sabor picante de sus platos. Hay un alto consumo de pescado en las costas y una amplia variedad de platillos vegetarianos y frutas tropicales.
El famoso té de Ceilán (uno de los nombres que se le dio a Sri Lanka) es producido en esta isla y es la bebida preferida de sus habitantes. También producen el arrak, un destilado de coco típico.
Vale la pena vivir la experiencia de este lugar, darse el tiempo para sentarse a mirar el paisaje hundido en los aromas espesos de té y especias que llenan el ambiente.
Hay más de siete mil islas en el Caribe, todas llenas de leyendas de viajeros y piratas, famosas por su clima privilegiado que ha permitido llenar las mesas caribeñas con una infinita variedad de frutas exóticas. Históricamente, las islas del Caribe han sido lugar de intercambios culturales importantes. No olvidemos que fue aquí donde llegaron los primeros españoles en el s. XV.
Aunque existen características particulares en cada isla, el Caribe mantiene elementos gastronómicos comunes. Cuba, Jamaica, República Dominicana, Haití y Puerto Rico son quizá las islas más representativas del Caribe por ser las más grandes en extensión.
El Caribe ha sido una zona receptora de influencias negras, europeas e indígenas que han generado una cocina mestiza. Ha adoptado ingredientes nuevos y métodos de cocción; utiliza el arroz como uno de sus elementos principales y el plátano está presente en muchas preparaciones, tanto dulces como saladas, así como el coco, el frijol, la yuca, la mandioca, las carnes de cerdo y los productos del mar. También recurre a muchas frutas tropicales como la carambola, el mango o la fruta del pan.
Hombre cargando mandioca.
Mercado de Cartagena, Colombia.
El ron es una de las bebidas más características del Caribe, siendo el más famoso el jamaicano.
Arriba: Camarones con ajonjolí y amarradito en hoja de plátano. Pescado con verduras y frituras de plátano.
Abajo: Niña en el mercado de comida de Panamá.
Nada como pasar una tarde en los portales caribeños tomando una taza de café, entre sonidos que nos ponen a bailar; sabores de coco y plátano; una copa de ron y un clima privilegiado.
Si el que pasea sus ojos sobre estas líneas es un lector especializado, no espere encontrar aquí información técnica que describa cada uno de los vinos de Santo Tomás. (Les recomendamos, visitar el sitio de la bodega o el portal Buenavida) Simplemente, diremos que son vinos con garantía, que han sido cultivados, fermentados, embotellados y envejecidos para expresar con contundencia lo mejor de cada varietal.
Endulzar y recordar a quienes se han ido pero se mantienen vivos en la memoria.Cernir el azúcar y agregar poco a poco el agua; mezclar con una espátula hasta obtener una consistencia arenosa.
Colocar la mezcla en los moldes, apretar y dejar secar por seis horas.
Decorar con el royal icing.
Tip: puedes agregar esencias a la mezcla, utiliza infusiones de vainilla,flor de cempazúchitl, ralladura de limón u hojas de naranjo.
Royal Icing para decorar
Colocar en un tazón la clara de huevo y batir suavemente con un globo, agregar lentamente el azúcar glass previamente cernida. Continuar batiendo hasta formar una pasta espesa.
Repartir la pasta en varias porciones y pintar con colorante vegetal. Colocar en mangas para decorar.
Altar y fotografías de Gaby Luque
Esta es su casa, que sus espíritus sientan el regocijo de recibirlos al llegar, el agua para calmar su sed después de tan largo viaje; les ofrezco los alimentos que alegraron su alma en vida y regresen en paz, con ánimos de volver el próximo año.
"Este altar está dedicado a mis abuelos, espero que el copal, las velas y el cempazúchitl guíen sus pasos."
Una fiesta para aquellos que aún viven en nuestros corazones.
