May the farm be with you

Store Wars

Join Obi One Cannoli, Cuke Skywalker, Ham Solo and ChewBroccoli in the Organic Rebelion! 


Would they be able to rescue Princess Lettuce?

May the farm be with you!

Produced by Free Range Studios for The Organic Trade Association, 2005.

La isla esmeralda

Por Paz Merino

En definitiva Irlanda, no es conocida por su gastronomía, sin embargo, su riqueza cultural y sus bebidas, la han colocado en la ruta de los amantes de la música y la cerveza espesa.

La isla esmeralda, famosa por su verdor, se ubica en una región de clima frío intenso, por lo que la agricultura ha sido un reto para esta franja geográfica.

Glendalough, cerca de Dublin.
©Paz Merino

Irlanda siempre tuvo intercambios comerciales, y desde sus inicios se sabe que hubo navegantes y viajeros, pero su clima tan duro no permitió el desarrollo de productos locales. 


Esta isla padeció guerras y hambrunas: la papa salvó a Irlanda del hambre en más de una ocasión. Su gente se refugió en la música y la literatura.

Colcannon, platillo tradicional del día de San Patricio.
Normalmente se sirve como guarnición.

Su cocina actualmente se basa en proteínas y verduras cocidas, y los inmigrantes han traído nuevos ingredientes e insumos al país, haciendo de Dublín una capital interesante con una oferta gastronómica variada. En sus costas es fácil comer un caldo de mariscos frescos perfumado con tomillo. 

Isla Aran en el oeste de Irlanda. ©Paz Merino

Irlanda es más bien famosa por sus bebidas, su cerveza espesa y obscura, así como el whiskey de malta y la crema irlandesa. Irlanda es el lugar para disfrutar de las artes con una buena cerveza espesa. 

Oriente fácil

En menos de 30 minutos

Recetas para salir del paso, quedar bien y evitar la pizza urgente.

Antes: compra arroz basmati, cacahuates (maní) y brócoli que puedes guardar en trozos congelado. También consigue filetes de cerdo o res y pícalo en cuadritos antes de congelarlos.

Ese día: pon a cocer el arroz (tarda ocho minutos en estar listo) y descongela la carne en el microondas o directamente en un sartén. Cuando los trozos estén blanditos, fríelos con un poco de aceite. Mientras descongelas el broccoli en el microondas, muele en la licuadora un puño de maní por media taza de aceite hasta que quede como un puré, luego viértelo en el sartén junto con la carne y añade sal al gusto. Por último, integra el brócoli en tallos pequeños. Sírvelo en un plato hondo sobre una cama de arroz. 


No te olvides de revisar los tips para una cena fácil y rápida. Una botella de vino, algo de pan y una buena selección musical harán la diferencia en tu menú.

Mejor que pizza ¿no? ¡Disfruta tu cena!

Comercio justo

Por Paz Merino

El movimiento de Comercio Justo inició en Europa en la Primera Conferencia de Comercio y Desarrollo de las Naciones Unidas, celebrada en Ginebra en 1964. Se trata de una manera alternativa de efectuar el comercio, que garantiza una retribución justa a los productores.

Actualmente, 200 millones de niños trabajan, de los cuales 132 millones de entre cinco y catorce años trabajan en el campo.

Organización Internacional del Trabajo (OIT)

Algunos de los principios más importantes del comercio justo son el rechazo a la explotación infantil, la igualdad entre hombres y mujeres, el respeto a los derechos humanos, así como al ambiente y la transparencia de información hacia el consumidor.

Productos como cacao, café, té, frutos, algodón y vino, entre otros, se producen y distribuyen de manera responsable, comprometidos con la calidad a un precio justo que beneficia al productor y al consumidor. Los productos de comercio justo están etiquetados con la leyenda Fairtrade, aunque puedes comprarlos directamente del productor, eliminando así a los intermediarios.

www.comerciojusto.org

www.comerciojusto.com.mx
www.fairtrade.net

Canela, corteza sanadora

Ingredientes en breve

Por Aurora Andrade

Canela.

(Del fr. ant. canele, y este del it. cannella, dim. de canna, caña, por la forma de canuto que toma la corteza seca del canelo).

1. f. Corteza de las ramas, quitada la epidermis, del canelo, de color rojo amarillento y de olor muy aromático y sabor agradable.

RAE

La canela es una de las especias más estudiadas y a la que más propiedades se le reconocen. Es una corteza con gran cantidad de antioxidantes (como el vino tinto) y flavonioides (como el arándano); es un conservador natural que favorece la digestión de los lácteos y frutas. 

Los estudios más recientes indican que media cucharadita de canela al día es capaz de bajar los niveles del colesterol "malo", y para los diabéticos, controlar la subida de glucosa después de comer. Además de ser un excelente anticoagulante, se sabe que ayuda a evitar la proliferación de células cancerígenas y a desinflamar el vientre. El simple hecho de olerla hace que la mente se relaje y que funcione mejor la memoria.

¿En qué platillos utilizas la canela?, ¿a qué te recuerda el olor y sabor de la canela?

Vino: universal y local

Por Claudia Luna

Fotografías de Liliana Luna

Llegamos a Ezequiel Montes, Querétaro. Nos reciben los viñedos La Redonda, donde la vid aún duerme, el paisaje es seco y el sol cae a plomo.

El olor a tierra mojada y a levadura riñen por ganarle al aroma de cabrito a las brasas; las familias buscan la mesa más adecuada para comer una tabla de quesos y beber los vinos que hay a para degustar.

El recorrido comienza en los stands: ¿tinto, blanco, espumoso, rosado o dulce? Finalmente todos buscan agradar al paladar. 

Conocer nuevos vinos causa miedo pues no se sabe qué hay detrás de ellos. Generalmente, siempre nos detenemos a leer las etiquetas para asegurarnos que proviene de una casa productora o bodega reconocida; de su porcentaje de alcohol o de su país de procedencia. Aún así, la personalidad del vino se manifiesta para demostrar que el imaginario mundo de sus sabores, códigos y diseños, pueden -a través de botellas muy diseñadas- ser tan universales como locales. 

Están presentes aquellos vinos dominados por la estética mexicana, elaborados con sensibilidad.  La mirada local y extranjera los valora, los replantea y los analiza. Es tiempo de vino. Muy poco está en discusión: Se dice que el vino sólo es cuestión de buen sabor, olor y acidez.

La vid sigue durmiendo, el paisaje está seco y el sol ya se ocultó, es hora de marcharnos. Todavía quedan muchos vinos por descubrir y lo seguiremos haciendo, aunque al final del día la pregunta es: ¿quién puede probar todos los vinos del mundo?

Indie Food in Sweden

Leer en español

Pictures by Johanna González
Indie Food in Sweden

Falukorv

Sausage, big and thick, from Falun. The lifts and pumps at the Kopparberg copper mine in Falun were, during the 16th and 17th centuries before the introduction of steam engines, powered by oxen. When these oxen died from strain or old age, the skin was turned into leather ropes used in the mine, and some of the meat was turned intoFalukorv sausages.

Pepparkakar

Similar to ginger snaps (has been eaten since the 14th century and baked at the monastery of Vadstena since 1444); associated with Christmas but consumed all year round.

Prinsesstårta

A large cake, made of sponge cake layered with whipped cream, and custardunder a green marzipan coating with powdered sugar on the top; often decorated with a pink marzipan rose. The current king of Sweden, King Carl XVI Gustaf, had four older sisters, and before he was born there was no heir to the throne. So, the royal confectioner made this special cake for them.

Kräftskiva

In August, at the traditional feast known as crayfish party, kräftskiva, Swedes eat large amounts of boiled crayfish with boiled potato and dill.

Indie Food en Suecia

Read in English

Fotografías de Johanna González

Indie Food en Suecia

Falukorv

Salchicha, grande y gruesa, procedentes de Falun. Los ascensores y las bombas en la mina de cobre en Falun Kopparberg fueron, durante los siglos XVI y XVII antes de la introducción de máquinas de vapor, impulsados por bueyes. Cuando estos bueyes morían a causa de la edad o esfuerzo, la piel la convertían en cuerdas de cuero para ser utilizadas en la mina, y partes de la carne la convertían en salchichas Falukorv.

Pepparkakar

Similar a una galletas de jengibre (se han comido desde el siglo 14 y cocido en el monasterio de Vadstena desde 1444), asociadas con la Navidad pero se consumen durante todo el año.

Prinsesstårta

Un pastel grande, hecho de bizcocho con capas de crema batida bajo una capa de mazapán verde con azúcar en polvo en la parte superior, a menudo decorados con un mazapán rosa. El actual rey de Suecia, rey Carlos XVI Gustavo, tenía cuatro hermanas mayores, y antes de su nacimiento no había ningún heredero al trono. Así, el pastelero real ha hecho este pastel especial para ellas.

Kräftskiva

En agosto, en la fiesta tradicional conocida como fiesta del cangrejo, kräftskiva, los suecos comen grandes cantidades de cangrejo de río con patatas hervidas y eneldo.

Festival 100 vinos mexicanos

Visita http://www.laredonda.com.mx/ y entérate más acerca del festival.

Pascua, sabores remotos

Por Paz Merino

Los aromas de las brasas que cuecen los pescados recién obtenidos del mar perfuman el aire de esta isla...

Adentrada en el Pacífico sur, Rapa Nui –como le llaman sus nativos– forma parte de las islas Polinesias. Esta isla chilena ha estado poco conectada con el mundo: aunque en una época fue una estación de tránsito entre América y Oceanía, la cultura Rapa Nui se mantuvo siempre remota.

La gastronomía de Pascua está basada en los frutos del mar: pescado, langosta, pulpo y erizo. Se consume también el camote, la calabaza y el plátano, ya que en la isla de Pascua se cultivan hasta quince variedades del mismo y cuyas sus hojas se utilizan para envolver preparaciones que se ponen a las brasas o en hornos bajo tierra cubiertos de rocas volcánicas. Como en muchos países de América del sur, se consume la mandioca y el ñame, llamado taro en Rapa Nui , un vocablo de la lengua tahitiana.

Si bien es cierto que la isla de Pascua no es particularmente famosa por su gastronomía, nadie puede negar que los sabores untuosos del los vegetales como el camote y el plátano, integrados a los sabores del mar, son aún más sabrosos cuando se disfrutan en parajes tan paradisiacos.

Chocolate, 24 horas alrededor del comer-beber al son de...

Según Rafael Fernández

La compañía que necesito, la compañía que es adecuada para estos días.

Wood Brothers- Chocolate on my tongue

Sittin' on the front porch
Ice cream in my hand
Meltin' in the sun
All that chocolate on my tongue
And that's good enough reason to live
Good enough reason to live

La Pulquería

La Pulquería cocina sonidos de mariachi, punk, rock, ska y rockabilly.




Música  Indie producida en Valencia, España. Y aunque las notas son rápidas y fuertes, "Fast Cuisine" es fácil de digerir; audio-mezcla de guacamole y paella.

Aquí les dejamos a La Pulquería con Soda:

Tú te lo haces, tú te lo cocinas, tú te lo comes, porque en el rock'n roll como en la cocina hay que meter las manos. 

Homegrown Revolution

Asking questions might be dangerous, isn't it? Maybe cause it's the first step to freedom.

Well, here's one: Do you know where your food really comes from?

This family does. They know very well the taste of freedom.

What about you?

Evolución, revolución y las amas de casa perfectas

Por Paz Merino

Corría la década de 1940: el mundo vivía guerras, se sobreponía a ellas, evolucionaba tecnológica y científicamente a pasos veloces y prometía a los hogares ratos felices para la familia en tiempos de paz.

La economía mundial era otra. Las mujeres comenzaban a involucrarse en la vida laboral, los hogares se transformaban con la llegada los electrodomésticos, la comida procesada y las marcas; la figura del ama de casa perfecta se popularizaba de la mano de la publicidad.

Los medios de comunicación jugaban un papel importante para la gastronomía. Las recetas, consejos para el hogar y personajes culinarios comenzaban a aparecer en las revistas, la radio y la televisión. Los tiempos en la cocina se acortaban y el concepto de practicidad se arraigaba en el pensamiento colectivo. 

¿Cuánto nos queda en las cocinas de estos días? Aún se anuncian estufas y refrigeradores con parejas "perfectas"; cada día se consumen más y más productos empacados, listos para comer; la simplificación de las tareas cotidianas sigue siendo el motor principal de la publicidad; se siguen consumiendo -con toda confianza y sin cuestionamientos- los productos que se anuncian en los medios. 


¿Ha habido una evolución culinaria o simplemente han cambiado los peinados y los cortes de los vestidos? ¿Es necesaria una revolución alimentaria que vaya más allá de la evolución tecnológica? ¿Qué le sigue a la gastronomía post-retro?

¡Menos aceite!

Por Claudia Luna

La fuente más importante de contaminación del agua es la falta de gestión y tratamiento adecuados de los residuos humanos, industriales y agrícolas. ONU

El aceite de cocina es un insumo indispensable tanto para el hogar como para la industria restaurantera,  la mayoría de las técnicas para preparar alimentos lo utilizan; ya sea para freír o saltear. Pero  ¿y después?, ¿qué hacer con él? 

Con frecuencia se desecha al drenaje o se mezcla con papeles para que se absorba y posteriormente tirarlo a la basura; sin embargo, ambas opciones son incorrectas. Aquí te decimos cómo reducir el consumo de grasa, utilizarla y desecharla: 

• Prefiere cocciones sin grasa, si no puedes, trata de utilizar la menor cantidad posible, así tendrás platos más sanos y menor cantidad de aceite para desechar. 
• Si eres fan de las papas fritas,  en vez de freírlas, ¡hornéalas!(sólo rocía un poco de aceite sobre las papas ya cortadas y colócalas en una rejilla por 30 minutos a 200°C). 
• Vacía en una botella de plástico el aceite que hayas acumulado durante el mes (también puedes utilizar galones de plástico y cartones de leche con tapa), posteriormente busca el centro de reciclaje más cercano a tu comunidad y llévalo. 

Crea conciencia y difunde pequeñas acciones como éstas.

*No te pierdas nuestra serie de limpieza sana. Consejos prácticos cada semana para una cocina verde y limpia.

Sonidos de febrero

Celebramos el lanzamiento de nuestro sitio web con un incitante menú de tres tiempos y varios platillos sonoros a elegir. Aperitivo, amuse bouche, postre, café, digestivo y hasta sobremesa, todo va por nuestra cuenta. 


Bon appetit!

Publicidad IF

Al anunciarte en nuestra página llegarás directamente a la comunidad de Indie Food, una revista latinoamericana con una visión global de la comida y la cultura. Nuestros lectores son personas interesadas en proyectar un estilo de vida a través de una alimentación gourmet y sustentable.

Al ser un anunciante en este espacio, estarás apoyando a un proyecto joven que busca tener un impacto positivo en la sociedad. 

Si ofreces algún producto o servicio que te interese publicitar en este espacio, escribe a indiefood@gmail.com para recibir información sobre tarifas y promociones. 

La gran degustación

Indie Food en Montpellier,

consejos de expertos para principiantes. 

Indie Food Project

El origen de la alimentación

En la noche, 24 horas alrededor del comer-beber al son de...

Según Víctor García 

Bueno, el día no ha sido malo, de hecho ha estado movido y del tingo al tango. Pero aún falta un poco de basmati, la chica o el chico, según sea el caso. 

Basmati-Gonzales