Revista Indie Food

Una amiga vino del extranjero a pasar un tiempo en México, en su recorrido por varias ciudades visitó el D.F por un fin de semana. Le ofrecí mostrarle la ciudad y la llevé a conocer museos, iglesias, mercados y plazas, pero para enseñarle una cara distinta de la vida en México y variar un poco su agenda fuimos a la feria con algunos amigos.

Como en cada feria, había varios tipos de juegos: carritos chocones, carruseles, un toro mecánico, juegos de destreza, uno que otro lector de cartas que anunciaba poder predecir la suerte y hasta una carpa en donde invitaban a conocer a “Esmeralda la mujer lagarto”. Sin embargo, la mayor atracción es la comida.

Puestos de tacos, algodón de azúcar, helados, hot dogs, hamburguesas... Elegir algo fué difícil. Yo empecé con uno de mis favoritos, los esquites: granos de maíz sazonados con mayonesa, queso, limón y chile. Normalmente se sirven en unicel, “¿Por favor, me los puede servir en mi tacita?”, “Cómo no güerita” (en México, en los mercados y puestos callejeros los vendedores llaman "güerita" a sus compradoras, ya sean morenas o rubias, en parte porque desgraciadamente existe la creencia que ser llamada así es halagador, y en parte por la fuerza de la costumbre de hacerlo. Creo que es momento de pedirles a los marchantes que nos digan de otra manera...)

Ahorré un vaso de unicel y uno de mis amigos al conocer el proyecto y entusiasmado al respecto me pidió mi plato prestado y comió pancakes, que en México son mejor conocidos como “hot cakes”, vasos y platos ahorrados, barriga llena y corazón contento. Continuamos el tour por la ciudad, siguiente parada: Garibaldi, ninguna visita a México se siente completa si no hay una noche de tequila acompañado de musica y Mariachi.

Plate Project

2012-01-12T08:15:00.000-08:00

Plate Project: around the world without disposable

Press release

Indie Food starts this year with the sustainability campaign Proyecto Plato / Plate Project, with which we aim to create environmental awareness and reduction of the consumption of Styrofoam and other disposable contaminants in the food industry.

Inspired by The Uniform Project (theuniformproject.com), as of January 2012 we'll put a plate to travel around the world throughout 12 countries returning to Mexico in 2013.

The main objective: to show how many plates and cups can be saved in the day to day, raising this way awareness to reduce polluting and unnecessary material consumption. But there's more, the traveler plate will give us knowledge about traditions, culture and recipes of each and one of the places it visits. It'll also contribute in building a report on the global food situation.

The strategy: we've found 12 volunteers who during a period of one month each will carry a plate, a spoon and a non-disposable cup, and will use them in local food stalls. In the blog, at the Indie Food site and in twitter (# plateproject), testimonies and pictures of the 12 ambassadors will be registered, as well as of those who wish to join this global performance.

Among the confirmed countries are Mexico, Canada, Fiji, India, Sweden, UAE, Israel, Colombia, Hong Kong, England, Japan and Chile.

Why Plate Project?

In recent years, many people spend much of their day away from home and must find a place to eat at noon. The large number of street/fast-food options, being economical, tasty and diverse, seem to be the best option. For their part, merchants, to reduce costs and facilitate the operation, use disposable dishes (mostly Styrofoam or Polystyrene) to serve and pack food. This has not only caused an overproduction of wastes that harm the ecosystem, but has also begun to impact on health and eating habits in a negative way. For example, beans and maize have been displaced by instant soups high in sodium and other preservatives of dubious reputation that come packed and are heated in styrofoam cups.

When heated, the styrofoam release substances called dioxins, which are highly toxic to human cells; these have been linked to skin cancer, cataracts, and immune system and hormonal changes. The hot temperature of the food makes the Styrofoam peel dioxin in form of vapor, these are attached to food and can not be metabolized by the body, so they remain stored in the walls of organs like the intestine and the liver.

Plastic foam is a highly polluting material for it does not rot or disintegrate. According to data from the Consumer Magazine in Mexico "around 8 million 500 thousand tons of this material is produced, much of which is used to make disposable plates that will be thrown away and that take hundreds of years to disintegrate." The numbers vary according to the size of the object, but it is estimated that a Styrofoam plate can take between 100 and 400 years to unravel, which does not mean that it will reinstate into nature.

Indie Food is an independent nonprofit organization that works for sustainable and gourmet food. Its aim is to disseminate information and connect all those working to change the world, three times a day, from their food choices.

Website: www.indiefoodproject.com

Facebook: Indie Food

Twitter: @indiefood
Follow the hashtag #plateproject

Blog: www.revolutionarykitchen.blogspot.com

Contact:

indiefood@gmail.com

Reyes, roscas y tamales

2012-01-10T08:56:00.000-08:00

En México, el 6 de enero se festeja el día de reyes. Aunquees una celebración de origen católico, ese día todos los mexicanos, sinexcepción, comemos con gusto la rosca de reyes, un pan cubierto con azúcar yfrutas cristalizadas. Es comúncompartirla con la familia- y por supuesto con una taza de chocolate con lechecaliente-, pero también se invita a los amigos, o compañeros de oficina yescuela.

Dentro de la rosca está escondido un muñequito deplástico (anteriormente hecho de porcelana) que representa al niño Jesús. La tradición marcaque aquel que lo encuentre, debeconvidar el 2 de febrero, día de la Candelaria, los tamales (una especie de pan de maíz al vapor).

Generalmente al toparse con el muñequito se provoca la risade quien está sentado a la mesa, acompañada de comentarios y chistes acerca dequién comprará los tamales, por lo cual, la multiplicación de los muñequitosequivale a la multiplicación de las risas; sin mencionar que representa larepartición del gasto de los tamales entre dos, tres o más personas.

Creo que hay un habitante en mi rosca, como cada año.

Este año a mí me salió el muñequito, hay quien dice que esde buena suerte... No estoy segura, pero bueno, al menos podré elegir el saborde los tamales en febrero: los de dulce y los de frijol son mis favoritos.

Ya les platicaré más de los tamales.

Por cierto, en Francia y en Nueva Orleans también hay panes de reyes...

Sea Mouthfuls

2012-01-10T08:28:00.000-08:00

Tales from the Plate

By Raquel Saavedra

Zihuatanejo, located in the state of Guerrero on the Mexican Pacific coast, is a wonderful place to relax, to swim, to surf, sunbathe, to walk on the beach, and of course, to eat.

Sunrise on the Pacific

A visit to La Ropa beach always comes along with the traditional snacks and local dishes: fresh fish and seafood. Nothing tastier than sharing a meal with friends overlooking the sea.

My favorites are the Tiritas de pescado (fish strips), which are strips of raw fish marinated with lemon and lots of onion. Pescadillas are other well known snack: corn tortilla stuffed with marlin, fried and served with salsa. Matched of course, with a cold beer. Just be careful that you don´t sprinkle it with some sand or salted sea water. It happens when you just came out of the waves and eat on the sand separated only by a tablecloth...

Pescadillas on the beach

In the background, a man plays his guitar and sings. Families are laughing and talking. I´m happy, I´ve saved a plate. The water is clean and reflects a beautiful blue color.

Tiritas de pescado

2012-01-09T10:55:00.000-08:00

Tipo de ceviche tradicional de Zihuatanejo, Guerrero

Para 4 personas

800g de pescado firme (marlin o vela)

16 limones

Sal de mar al gusto

1 cebolla morada

Chile verde al gusto

1/2 cucharadita de orégano

Corta el pescado de manera transversal para que nose desbarate.

Exprime el jugode limón en un tazón hondo. Coloca el pescado cortado en el limón. Deja reposardurante 5 minutos.

Una veztranscurridos los cinco minutos, agrega la sal de mar.

Ralla con unpelapapas la cebolla morada.

Pica y agrega elchile verde y el orégano.

Para servir,retira las tiritas del jugo de limón y acompáñalas con tostadas.

*Receta del restaurante Sixtino´s

Ron caliente y mantequilla

2012-01-06T19:02:00.000-08:00

Tragos de ron para que nadie tenga frío.

Ron caliente y mantequilla

1 onza de ron
1 cucharadita de azúcar (de preferencia morena)
1/2 cucharadita de mantequilla de la buena
1 raja de canela
Agua

Pon a hervir un poco de agua con la canela.
Coloca el ron, el azúcar y la mantequilla en una taza. Rellénala con el agua hirviendo.
Pon la raja de canela en tu taza y úsala como agitador.

Bebe, relájate y entra en calor.

*También puedes usar canela en polvo.

Bocados del mar

2012-01-06T16:05:00.000-08:00

Historia de la comida en el Plato

Zihuatanejo, localizado en el estado de Guerrero, en la costa del Pacífico, es un lugar maravilloso para vacacionar, nadar, surfear, tomar el sol, salir a pasear y, por supuesto, comer.

Amanece en el Pacífico

Una visita a playa La Ropa viene siempre acompañada de las típicas botanas y platillos locales. Vendedores de pescados y mariscos frescos llevan una probadita de éstos hasta tu sombrilla, nada como compartir un platillo entre amigos frente al mar.

Mis favoritos son las tiritas de pescado, que como su nombre lo indica son tiritas de pescado crudo marinadas con limón y mucha cebolla morada; seguidas de las pescadillas: tortilla de maíz doblada a la mitad rellena de pez vela o marlin, fritas y acompañadas de salsa. Y para acompañarlas: una cerveza fría. Eso sí, hay que tener cuidado de que no les caiga un poco de arena o se salpiquen de agua de mar. Suele pasar cuando uno come después de nadar y separado de la arena sólo por una tela que sirve de improvisado mantel.

Pescadillas en la playa

Al fondo, un hombre toca la guitarra y canta; las familias ríen y platican. Me siento feliz de ahorrar un plato y ver que en el agua no hay basura y se refleja un hermoso tono azul.

How to Eat the World in One Plate

2012-01-06T13:42:00.000-08:00

1 plate, 12 volunteers, hundreds of stories, thousands of possibilities...

By Raquel Saavedra

The year started and so did the Plate Project. The idea was born from a friend´s joke about all the things that I carried in my purse in order to avoid the use of disposables.

How many disposables could I save if I carried around my own cup and plate? I gave it a thought it wasn´t an absurd idea, at least trying it I could test its usefulness and leave it aside. For how long? One week? A month? One year?... One month would be enough to count how many plates and cups I could save. But why not go further? The dish could be a comparison tool for the use of disposables in other countries as well as a pretext to tell stories about everyday life from around the world through the scope of the food universe.

I was lucky. When I talked about the project, people accepted and were happy to help. The dish is a symbol, a tiny gesture that can touch many people, whoever joins us at the table, cooks, waiters, the onlookers that pass in front of the street food stands and, of course, whom ever generously takes a little time to read us.

We also added a cup and a spoon...

I hope the travelling plate, as any good traveler, tells stories. Real stories of real people and happy bellies.

Cómo comerse el mundo en un sólo plato

2012-01-05T20:21:00.000-08:00

Un sólo plato, doce voluntarios, cientos de historias, miles de posibilidades...

Empezamos el año con el Proyecto Plato, una idea que comenzó con la broma de una amiga respecto a todo lo
que llevaba conmigo en la bolsa por mi manía de evitar el uso de desechables.

¿Cuántos desechables podría ahorrar si llevara mi propio plato y vaso? Luego pensé que no era una idea tan absurda, al menos probándola podría comprobar su inutilidad y dejarla de lado. ¿Una semana? ¿Un mes? ¿Un año?... Un mes bastaba para contar cuántos platos y vasos desechables podía ahorrar. ¿Y por qué no ir más allá? El plato podía ser un elemento para comparar el uso de desechables en otros países, además de un pretexto para contar historias alrededor del mundo y la vida diaria que se desarrolla en el universo de la comida.

Fui afortunada: cuando propuse el proyecto, la gente aceptó a ayudarme con gusto y entusiasmo. El plato es un símbolo, un gesto pequeñito que puede tocar a mucha gente, a quien nos acompañe a la mesa, a los cocineros y meseros, a los curiosos que pasen frente al puesto callejero de comida y, por supuesto, a quien generosamente nos dé un poquito de su tiempo y nos lea.

También le pusimos una taza y una cuchara...

Espero que el plato viaje y, como buen viajero, cuente historias, historias reales de gente real y barrigas felices.

The Travelling Plate

2012-01-03T14:56:00.000-08:00

We took a plate and a cup and sent them in a trip around the world. This plate and cup will travel from country to country throughout the year. Every month an ambassador/volunteer will be responsible for eating and drinking in this containers. Why? In order to create awareness on the use of disposable products. Is it really necessary to use that many?

Illustration by Víctor García

This plate will keep track of how many disposable plates and cups it can save. It will be interesting to see which countries use the more disposables. Will it be Sweden, India, Mexico?

Other of the goals of the Plate Project is to share the traditions, culture and recipes of each place. The Plate Project volunteers will be sharing their experiences with us. Follow them here and on Twitter with the hashtag #plateproject

*The journey has begun. Started in Mexico on the Pacific coast. Raquel is the first brave volunteer in this experiment. You can read here some of her previous collaborations for Indie Food: Las cebollas en Minamata, Como Japón se sobrepone a los problemas ambientales, Tasty Challenge.

Plato viajero

2012-01-03T11:56:00.000-08:00

Pusimos a viajar un plato y un vaso. Estos irán de país en país durante todo el año. Cada mes un embajador será responsable de comer y beber en ese recipiente. ¿Para qué? Para crear conciencia sobre el uso de productos desechables. ¿Es realmente necesario utilizar tantos?

Ilustración de Víctor García

El plato viajero contará los desechables que ahorra. Será interesante ver cuáles son los países que usan más productos desechables. ¿Será Suecia, India, México?

Otro de los objetivos del Proyecto Plato será conocer las tradiciones, cultura y recetas de cada lugar. Así es que nuestros embajadores estarán compartiendo con nosotros sus experiencias. Síguelos por aquí y en twitter con el hashtag #plateproject

*El viaje ya comenzó, inició en México en las costas del Pacífico. Raquel es la valiente y primera voluntaria. Aquí puedes leer algunas de sus colaboraciones anteriores para Indie Food: Las cebollas en Minamata, Como Japón se sobrepone a los problemas ambientales, Tasty Challenge.

One Plate in One World

2012-01-02T12:10:00.000-08:00

Plate Project by Víctor Manuel García Bernal

Tasty Challenge

2011-12-29T07:22:00.000-08:00

By Raquel Saavedra

“We started in a crazy washing and peeling and chopping frenzy…”

Sunday is a free day for the women working at the Bamboo Research Center, so we decided that was a good day to spend it together.

This day the women decided to teach Alena and Felix, two volunteers from Germany and myself, how to cook traditional South Indian food.

The meeting was at Manju´s place, she lives in Sanjeevinagar village, there we met Santhi who came with her daughter and her son. We went together to pick up Leema and her sister.

We squished on the bikes, Indian style, and went for the very first step in any cooking class: Buying the ingredients!

Everybody took their part in selecting the vegetables and spices, almost all of them of local production, this is not only healthy and tasty bute also sustainable! We got a very colorful selection that included beets, carrots, potatoes, ockra, onions, tomatoes, peas, and rice… Lots of rice!

We headed to my place and started in a crazy washing and peeling and chopping frenzy. There were enough things to do to keep all of us involved and busy. Everyone was very enthusiastic.

Santhi was the head of the team, and as usual she was laughing and enjoying herself. We followed her instructions and kept constantly asking… Indian food can be a little complex containing so many ingredients.

She showed us the proper way and order to fry the condiments like mustard seed, onions and garlic, followed by the curry leaves, chili, coriander, ginger… She showed us when to add the vegetables and how to know when the food was ready.

While the whole house was being filled by the smell of so many spices and the sound of conversation and laughing, Alena tried to keep notes on everything, it was an overwhelming process with so many people and so many things going on at the same time!

We prepared many dishes and finally we got to enjoy them together, a good, tasty, vegetarian and of course very spicy meal that included idlis, sambar, carrot rice, poriyal, tomato chutney and potatoes.

The next step is to try and prepare them on my own, (quite a challenge for me). And once again I was amazed by the Indian generosity and kindness, thank you Manju, Santhi and Leema for a wonderful day!

Plate Project

2011-12-26T14:12:00.000-08:00

Plate Project is about to begin, it’ll start on January 2012 in Mexico and thus will go round through 12 countries to return in 2013 with stories, travel recipes, and especially having reduced the use of disposable plates and cups. This performance is to raise awareness, share a bit of local food culture and create conscience about the global food situation. Follow it on its journey around the world by www.indiefoodproject.com from January 2012.

Inspired by the project "The Uniform Project" http://www.theuniformproject.com/ 

Rationale: The use of disposable materials is harmful to the environment, especially the use of Styrofoam. The use of these products is also unnecessary and recycling involves a lot of pollution. There are ecological and economic alternatives, which we will demonstrate through the "Plate Project." 

What is the Plate Project? 

Plate Project is a performance which consists, as its name indicates, in a dish made of a durable material and easy to wash that will travel around the world for a year. The dish will remain with a volunteer user for a period of one month before switching users and country.

The user will take it with him throughout the month in his purse or backpack, as well as a beverage container, and use it to get food and drink at parties, restaurants, stalls, etc..., demonstrating that that can reduce or even eliminate the use of disposables.

Objective: Create awareness about the production and use of disposables. Encourage people to reflect on their waste production as well as on their consumption of disposables, teach them to recycle when it does happen, share some of the local food and create awareness about the global food situation. The project also seeks to be known as a symbol of global unity among individuals around the world committed to the environment and sustainable food culture.

Documentation: the whole process will be documented through photographs and blog entries at IF (Indie Food)www.indiefoodproject.com where the volunteer user can also talk about local food culture and the dishes eaten on the plate in festivals, traditions, etc... The user is free to write about what he loved the most related to the local food.

In the end, there will be a log of everything eaten on our dish (food around the world) and the approximate number of paper plates that were avoided. At the end of the year there will be a final count of how many plates and glasses were saved.

The countries visited by the Plate during the year 2012, will represent different regions of the planet.

By now the following are the participating countries confirmed: 

Mexico, Fiji, India, Sweden, UAE, Canada, Colombia, Hong Kong, UK and Chile.

Twitter @indiefood

#plateproject

Proyecto Plato

2011-12-26T14:02:00.000-08:00

Inspiradoen “The Uniform Project” http://www.theuniformproject.com/Indie Food ha planeado el “Proyecto Plato”, un performance para crearconciencia sobre la situación alimentaria global y compartir un poco de lacultura gastronómica local.

ElProyecto Plato arrancará en México y dará la vuelta por 12 países en 12 meses.Regresará en 2013 con historias y recetasde viaje.

Fundamento:

El uso de materiales desechables, como el unicel, es nocivo para el medio ambiente. Utilizar estosproductos es innecesario y su reciclaje implica demasiada contaminación. Existen alternativas másecológicas y económicas, lo cuales demostraremosa través del “Proyecto plato”.

¿En qué consiste el Proyecto Plato?

Consiste, como su nombre lo indica, en un plato hecho dealgún material resistente y fácil de lavar que viajará alrededor del mundodurante un año. El plato permanecerá con un usuario voluntario en un periodo deun mes antes de cambiar de usuario y país. El usuario lo llevará consigo duranteel mes en su bolso o mochila, al igual que un contenedor/recipiente parabebidas y lo utilizará para recibir ahí su comida y bebida en fiestas,restaurantes o puestos callejeros, demostrando así que se puede reducir oincluso eliminar el uso de desechables.

El objetivo es crear consciencia en torno a la produccióny uso de desechables. Alentar a las personas a reflexionar sobre su producción debasura, así como exhortar a que utilicen menos productos desechables y reciclarloscuando esto suceda

ElProyecto Plato también busca ser un símbolo de unidad global entre individuosalrededor del planeta comprometidos con el medio ambiente y una cultura de lacomida sustentable.

¿Dónde seguirlo?

Síguelo el blog Indie Food (revolutionarykitchen.blogspot.com) o lapágina web www.indiefoodproject.com,a través de fotografías y entradas. En éstas encontrarás pequeños relatos sobre sobre la culturagastronómica local y los platillos que coma el usuario, ya sea en festivales,aviones, restaurantes, etc.

Alfinalizar el proyecto, habrá una bitácora con todos los alimentos que sesirvieron en ese plato (comidas del mundo) y el número aproximado de platosdesechables que se ahorraron al utilizarlo. Los países que visitará el plato durante elaño 2012 representan las distintas regiones del planeta.

Porahora, estos son los países participantes confirmados:

México, Fiji, India, Israel, Suecia, EmiratosÁrabes Unidos, Canadá, Colombia, Hong Kong, Inglaterra y Chile.

Twitter@indiefood

#plateproject

El mandarino

2011-12-22T10:41:00.000-08:00

Por Elvia Arenas

Mi abuela apenas puede caminar, está jorobada y tienecabellos color leche. Ya no escucha cuando canta el gallo a las cinco de lamañana. Tampoco puede ver los números del calendario, pero su memoria lerecuerda que faltan pocos días para Navidad. Además, lo sabe porque elmandarino del patio de atrás ha comenzado a inundar a la casa con su oloramargo y cítrico.

Cada año, mi abuela agarra surebozo y hace una bolsa con él, lo ocupa para recoger las mandarinas que hatirado el árbol. Después, las lleva a la mesa de madera y comienza aescogerlas, les quita las hojas y las guarda en una bolsa de cuero, para ponerlasa secar al sol.

Las pela y desgaja. Coloca losgajos en una cazuela de cobre, encima le avienta azúcar, agua y una canela. Prende la leña y calienta la cazuela con losgajos. Ella se sienta en una piedra y espera más allá del medio día enfrente dela lumbre. Platica con las mandarinas que se cuecen y les cuenta que ya nadiela escucha. Con un palo, mueve en círculos la mezcla espesa de mandarinas, lolleva a su boca y lo lame. Sonríe y quita la cazuela del fogón.

Grita mi nombre para que vaya y le ayude a vaciar la mermelada en unjarrón de barro. Tomo la cuchara y la meto en el jarrón, mientrasella cose un trozo de tela para tapar de las moscas a la mermelada. Al final,mi recompensa es chupar la cuchara…

He despertado y mi abuela ya no está. El árbol sigue inundandola casa con su olor amargo y cítrico cada Navidad.

Indie Food Project

Rincones productores de vino

2011-12-06T13:57:00.000-08:00

¿Te lo imaginabas?
Por Ricardo Espíndola

¿Qué hay de aquellos países que por tradición consumen su propio vino? Países con historia, producción y consumo vinícola que no gozan de fama mundial y, sin embargo, cuentan con una importante trayectoria.

Estas zonas tienen uvas finas y uvas autóctonas que no se pueden encontrar en ningún otro lugar y que, al igual que una famosa Merlot o Cabernet, pueden hacer vinos amables, fáciles de tomar, con mucha estructura y complejidad.

Rumania
Dice un dicho rumano: “Hay que tomar vino: una copa para la salud, dos para el placer y tres para un buen descanso. Cuatro le ponen a uno triste y más... ¡le vuelven loco!”. Definitivamente, un país del que poco se habla. Según estadísticas del 2007, Rumania es el décimo productor de vino en el mundo y el sexto en Europa. Cuenta con un viñedo de muy buena extensión (casi cuarenta veces más grande que México)que tiene la mitad de sus cepas nobles. Los tipos de vino rumano más solicitados en el mercado internacional incluyen tanto cepas finas como regionales (Chardonnay, Feteasca Regala, Grasa de Cotnari, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Tamoioasa Romanesca, Sauvignon Blanc y Muscat Ottonel). Y si de tradición vinícola se trata, están avalados por más de 4000 años de historia en la producción de vino. Este país cuenta con una clasificación y control de vinos muy parecido al francés, uno de los más estrictos del mundo.

Indie Food Project

El cerdo que, por tanto, soy

2011-12-04T20:11:00.000-08:00

"Cuando me acosté junto a una cerda con un peso de 500 libras, sentía su calor. Dos cuerpos se mezclaban momentáneamente, piel con piel. La línea entre el sujeto y el objeto se oculta, y dos almas se mezclaron en el plano de contacto." - Miru Kim, artista coreana.

Una reflexión sobre la relación íntima entre el hombre, piel con piel, con el animal que más consume: el cerdo.

En algún momento de nuestras vidas, tenemos que experimentar el proceso emblemático de desollar la piel y ofrecerla a los demás para ver, oír y sentir a través del arte, la música y la poesía.

Mud Bath for Thick Skin, Miru Kim, Łódź Biennale 2010 from Miru Kim on Vimeo.

La historia de un sorbo

2011-11-17T14:28:00.000-08:00

Por Adriana Chávez

Irrumpe. Sabor denso. Detona, revienta.Toma la temperatura de mi boca. Entra en cada rincón. Paladar, lengua y papilas ¡Explota! Sigue recorriendo. Inunda y expande. Sube a mi nariz reconstruyendo aromas que viajan en imágenes. Puedo sentir una brisa envolviendo mi rostro. Tengo los ojos cerrados. El sonido del lugar está desapareciendo mientras sigo saboreando el líquido que aún juguetea en mi boca. Cambiando una y otra vez. Arranca y fragmenta un instante en miles de sabores. No quiero abrir los ojos, un parpadeo eternizado o un sorbo atemporal.

Por fin abro los ojos mientras suelto un pequeño suspiro que apenas puede ser notado. Frente a mí están todos; el mesero, que mira distraído a otra mesa; mi acompañante que no ha soltado mi mano desde que nos sentamos a la mesa. Los comensales comienzan a dibujarse de nuevo en mi horizonte. Capto que sólo fueron segundos los que deje esta realidad y me hice huracán de sensaciones.

¡Qué exquisito vino!- exclamo-,Vuelvo a cerrar los ojos para seguir explorando con un sorbo más, pero ahora mi parpadeo está acompañado de una ligera exaltación que va en aumento.

Y no puedo más que apretar la mano que sostiene la mía y decir: " Prueba conmigo este vino…"

Receta en movimiento

2011-10-28T08:00:00.000-07:00

¡Saca ese pedazo de queso del refrigerador, corta un limón, y adereza con unas gotas de acetite de oliva!

Ribboned asparagus salad from tiger in a jar on Vimeo.

Yoma, bar de fideos

2011-10-25T07:40:00.000-07:00

Por Burditas Delicias

Por el derecho a comer rico sin gastar mucho

Era domingo, yo iba en el metrobús de Insurgentes, rumbo alsur; me llamó la atención el letrero rojo, con una evidente alusión oriental enla tipografía: Yoma, Noddle Bar. Ellocal estaba cerrado y el metrobús me llevó lejos en un santiamén, así que nopude hacer mucho por averiguar qué era. Ya en casa, lo busqué en la red, sólohallé la referencia de un blog donde mencionaban, de paso, que recomendaban elYoma para comer tallarines que no fueran italianos, y poco más.

El espíritu de aventura que hace falta para descubrirlugares con las tres B de rigor (bueno, bonito y barato), tiene sus raíces enun profundo instinto de caza, y se adereza con dosis iguales de curiosidad yhambre de tragón: un hambre distinta de la que proviene de la necesidad desobrevivir. El concepto de Noodle Bares atractivo por sí mismo, la combinación de lema, logotipo y ese espíritu de aventurafue la que me llevó, días después, a la caza. A buscar el sitio, nada de que“pasaba por aquí” ni de “ah, claro, lo recuerdo vagamente”: el objetivo eraencontrarlo y probar los noodles.

De eso hará un par de años. La comida es notable y el lemahace honor a su nombre: el Yoma, NoodleBar se especializa en fideos y tallarines de distintos ingredientes (hay dehuevo, de arroz o de trigo) y grosores, preparados al estilo asiático. Los sirvensalteados en wok o caldosos y, como buenacocina oriental, también tiene arroz, aromado con jazmín o en curry amarillo,rojo o verde. Ahora abre a las siete de la mañana para abastecer a losoficinistas de la zona y cierra a las once de la noche. La comida se sirve apartir de las doce del día, así que puedes muy bien ir por un almuerzo, unacomida, una merienda o una cena. La sopa de coco, por ejemplo, es un platonecesario, yo lo pido cuando hace frío, cuando necesito sentir que hay cosasbuenas en el mundo o cuando llueve. El caldo es especiado pero suave, feliz y generoso(como todas las porciones completas que se sirven allí).

Vincent, el orquestador de todo, es francés, estudiógastronomía en su país natal y, cuando vivía en Inglaterra, se hizo muy afectoa estos fideos. Llegó a vivir a México, estaba enamorado de la gastronomíalocal, pero... extrañaba los noodles.Investigó un poco y, como no halló nada que lo dejara satisfecho, montó elYoma. A los comensales siempre los trata con mucha cortesía y, si no sabes quépedir, te hace recomendaciones de acuerdo a tu gusto particular, qué es máspicante, cuál es el origen del plato, si recomienda una porción completa o lamitad. En fin, que es un excelente guía de su propio restaurante, además de serun dueño generoso.

La muestra gastronómica es muy variada, hay platos delsureste de Asia (como Singapur), de Japón, de Tailandia y de China. Tambiéntiene platillos que añaden un toque mexicano, como los rollitos de pato (imposibleperdérselos); la sopa de pollo, que sorprendió a un comensal la última vez quefui, porque, en sus propias palabras “tiene un sabor nuevo y diferente de todaslas sopas de pollo que conocía”. Y, como no podía faltar el reducto francés, unade las ensaladas lleva aderezo “de la casa”. Aunque, si vas con ánimo de probaralgo nuevo, puedes pedir lo más raro para un paladar mexicano: un guiso consalsa de frijol de soya fermentado.

Una de las ventajas del noodlebar es que tú decides la porción y la combinación, los platos se puedenpedir con verduras (un buen dato para los vegetarianos), pollo, camarón, carney, algunos, con pato. Hay porciones completas, si vas con mucha hambre o siquieres compartir y probar más de un platillo; y hay medias porciones, que sonmuy buenas si no estás para festines pantagruélicos. Otro punto a su favor sonlos precios: los más baratos van de una sopa chica, que puede ser de pollo,camarón o carne, por $40.00; o un plato chico de egg noodles con verdura, por $60.00; el más caro, una ordencompleta de curry thai, por $125.00. Para acompañar recomendamos un vaso de téverde, frío, o de té de jazmín. En promedio, dos personas pueden comer muy bien,por $260.00.

El Yoma es un local con una decoración muy acertada,minimalista y agradable, barra de café y pequeñas mesas de madera con taburetesen vez de sillas, que resultan muy cómodos; el conjunto invita a entrar, porquese adivina que no es un sitio falsamente pretensioso pero sorprende la calidadde la comida, que bien podría estar en otro sitio, más sofisticado, peroescaparía al encanto de los sitios pequeños y con encanto propio (lospreferidos de Burditas Delicias). Su ubicación es, también, accesible:Insurgentes sur #623, casi esquina con Yosemite. Si vas en transporte público,puedes bajarte en la estación del metrobús La piedad y caminar hacia el sur,una cuadra y media, o bajarte en la estación Polifórum y caminar dos cuadras ymedia.

En Burditas Delicias medimos las bondades de un local contazas de exprés (no con estrellitas ni con tenedores). Y al Yoma le otorgamos,a ojos cerrados, cinco tazas en todas las categorías. Quizá lo único quepodríamos recomendar, es que mejorara su carta de postres, pero, la verdad, pormuy tragaldabas que seamos, nunca llegamos con espacio suficiente para pedir nadadulce. ¿Una última virtud?, el café es muy bueno, que ya es mucho decir.

Yoma, Noddle Bar
Insurgentes sur #623,
casi esquina con Yosemite

¿Ser o no ser vegetariano?

2011-10-10T10:07:00.000-07:00

Por Inés Saavedra

Durante muchos años y en diversos grupos sociales ha existido la polémica: ser o no ser vegetariano.

En algunos lugares del mundo ser vegetariano es una tradición, una obligación moral o religiosa, o una consecuencia de sus circunstancias; para nosotros ser vegetariano es una elección, una elección que puede ser muy saludable, pero debes poner especial atención a tu dieta para que no te haga falta ningún nutriente.

Como todo en la vida, ser carnívoro o vegetariano ofrece ventajas y desventajas que aquí te presentamos para que tú puedas decidir:

Ser carnívoro

El ser humano es omnívoro, esto quiere decir que nuestro cuerpo es capaz de digerir las proteínas animales, por lo tanto: carnívoro.

En las sociedades antiguas, nunca se había consumido tanta carne como se consume actualmente, la carne es buena para el cuerpo humano, el problema como en todo son los excesos.El consumo excesivo de carne favorece las enfermedades cardiacas, pero un consumo moderado de carne es saludable. Lo mejor es comer carne de excelente calidad y en menor cantidad. Reduce tu consumo de carnes rojas a una vez a la semana.

Hay algunas personas que no deben dejar de consumir carne roja, como lo son los niños o las mujeres embarazadas, ya que su organismo necesita mucho hierro y vitamina B12 para prevenir la anemia.La calidad de las proteínas de la carne es muy superior a la que ofrece la dieta vegetariana, al igual que la presencia de la vitamina B12 y en general el complejo B, las cuales se obtienen de productos de origen animal.

Todo esto sin mencionar su sabor, ya que ofrece una infinidad de presentaciones y posibilidades de preparación.

Y bueno, finalmente… ser carnívoro en un mundo carnívoro es fácil.

Ser vegetariano

Existen muchos motivos para ser vegetariano que van desde creencias religiosas, concepciones ideológicas, la salud, la ecología o el amor por los animales.

Elegir ser vegetariano puede ser muy saludable pero no es fácil, hay que poner mucha atención a lo que comes, cómo lo comes y con qué lo combinas. Es muy fácil perder nutrientes al cambiar radicalmente tus prácticas alimentarias.

Una persona puede ser vegetariana y gozar de un perfecto estado de salud, un claro ejemplo son las culturas orientales, como la India, que practican el vegetarianismo durante toda su vida sin que esto tenga repercusiones en la salud.

En el mundo occidental, es un poco más difícil serlo pues la mayoría de la gente come carne, en casas, reuniones y restaurantes puede ser difícil encontrar opciones vegetarianas, aunque cada vez existe una apertura mayor a ofrecer alternativas con menos carnes rojas.

Un vegetariano estricto no come ningún tipo de carne, los veganos son un grupo que no consume ni siquiera miel, pues dicen que es el trabajo y alimento de las abejas. El vegetarianismo extremo no es saludable, pues puede provocar anemia por la falta de hierro y vitaminas del complejo B, falta de minerales y falta de calcio, sin mencionar el bajo consumo de proteínas que el cuerpo necesita.

Actualmente existen muchas variedades de vegetarianismo, una de ellas, (quizá la más popular en los países occidentales) es el ovo-fisio-lacto- vegetarianismo, es decir aquellos que consumen huevos, pescado y lácteos. El pescado y el huevo son dos fuentes excelentes de proteína y vitaminas del complejo B, por lo que esta forma de vegetarianismo es una alternativa fácil de seguir y saludable.

Un vegetariano tiene menos riesgo de sufrir obesidad, dislipidemia (aumento de grasa en la sangre) o cáncer de colon.

Si eres vegetariano no hay que olvidar incluir en tu dieta muchas leguminosas (lentejas, frijoles, garbanzos, soya o habas) ya que éstas tienen un importante contenido proteico y más aún si las combinas con cereales como el arrroz, el trigo o el maíz. La oferta de ingredientes en cuanto a variedad y sabor es muy alta, a veces creemos que un vegetariano sólo come lechuga, pero en realidad existen las nueces, la miel, los lácteos, las frutas, verduras, pastas, frutos secos, cereales y leguminosas.

Una dieta vegetariana no tiene que ser aburrida, puede ser creativa y deliciosa.

¿Cómo definir una bodega pionera y de tradición?

2011-10-03T07:21:00.000-07:00

Decidimos decodificar el lenguaje del mundo de los vinos. ¿Bodegas boutique, bodegas pioneras, bodegas de tradición? ¿De qué hablan cuando hablan de una bodega pionera?

Nos reunimos a beber con algunos de nuestros amigos conocedores y entre copas y polémicos debates esto fue lo que concluimos acerca de las bodegas pioneras.

Una bodega pionera en breve:

Su producción es aproximadamente de más de 100 mil cajas anuales.
Cuenta con un viñedo propio de alrededor de 50 hectáreas con rendimientos elevados.
Produce unas 20 etiquetas diferentes.
Gran capacidad instalada con alta tecnología.
Cuentan con un equipo de trabajo fuerte, incluyendo a un grupo de químicos que da pauta para la elaboración del vino al servicio del enólogo.
Enólogos con muchos años de experiencia.
Un amplio abanico para diferentes perfiles de vino.
Todas ellas tienen cuentan con algún vino Premium.
Hacen un uso racional de los recursos para generar viñas más fuertes, resistentes y longevas.
Buena relación precio-calidad.
Sus precios oscilan entre $80 y $700 pesos
Los más económicos son vinos frescos, afrutados y jóvenes para un pronto consumo.
Los más caros son los más complejos.

Slow food

2011-09-25T21:49:00.000-07:00

slow food from Hans-Jörg Scheffler on Vimeo.

Láminas de té verde

2011-09-22T10:57:00.000-07:00

Por Elvia Arenas

Una receta hecha paratodos los teaholics.

©LilianaLuna

4 personas
½ taza de agua fría
Un sobrecito de grenetina
1 1/2 taza de té verde
2 cucharadas de azúcar
½ taza de agua
1/2 taza de zarzamoras

Hidrata la grenetina en un tazón con en el agua y déjala reposar durante 5 minutos. Reserva.
Calienta en una olla el té verde con el azúcar hasta disolverla. Deja enfriar, añade el agua y la grenetina previamente hidratada. Mezcla.
Vierte en un molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Corta algunas láminas de formas irregulares. Coloca una lámina encima de la otra, formando una pirámide. Decorar con las moras azules.

Nota importante: cómase sin moderación.

Indie Food Project - Cocina prohibida

Eat!

2011-09-19T07:21:00.001-07:00

EAT from Rick Mereki on Vimeo.

Volando

2011-09-12T22:06:00.000-07:00

Por Elvia Arenas

© Olav Murillo

Los hongos son protagonistas de historias fabulosas, de viajes llenos de luces, de destellos y visiones que parecieran llegar del más allá. Para los mazahuas, chinatecos, mixes, nahuas, mazatecos, tzeltales, otomíes y tarascos, la puerta de entrada al otro mundo son los hongos. Los mixtecos y zapotecas de Oaxaca consumían específicamente los teyunini nanacatl, un hongo embriagante, como parte de ceremonias religiosas para reverenciar al señor Nanacatzin, dios de los hongos. María Sabina, mazateca experta en el tema de las propiedades alucinógenas, decía que estaba a la altura de los "principales" cuando con singular gusto comía un par de hongos para celebrar y hablar el lenguaje divino de los dioses.

Indie Food Project "Comida prohibida".

Cómo destruir al mundo

2011-09-08T22:24:00.000-07:00

Cualquier parecido con la vida real, es mera coincidencia.

HOW TO DESTROY THE WORLD 'food' from pete bishop on Vimeo.

Al Sur por la libre

2011-09-01T12:23:00.000-07:00

Foto y texto: Luza Alvarado

En el Sur de la tierra huele a frutos de mar, a vino, a pisco, a frambuesas frescas y a café: Santiago de Chile se perfuma, se come y se bebe.

Puesto de fruta en el Mercado Central de Santiago

Camino sin mapa por el centro de Santiago. El sol cae a plomo, el aire comienza a refrescar: son los últimos días del verano. Un aroma envolvente me llama hacia el interior de un café con piernas, donde los comensales beben estrictamente de pie, mientras observan a las meseras en minifalda y profundo escote. Me acomodo junto a los trajeados que se han aflojado la corbata. Soy la única clienta en el local.

Clásico habitual de un café "con piernas"

Bebo mi café a sorbos mientras contemplo a los santiaguinos en el espejo de la barra. En su mirada tímida, un carácter austero y hospitalario. El hambre se convierte en mi brújula. Pregunto por el mercado central. Me encamino hacia la plaza de armas, doblo en el portal de la calle Merced y, ante mis ojos, se yergue un andador flanqueado por locales y puestos que mezclan, por un lado, abundantes menús de comida casera, caldos, paellas, pastel de choclo, guisado a lo pobre; y por otro, fast food al estilo Santiago: un “completo” consiste en un hot dog coronado por un montículo de tomate, cebolla, palta, queso, jamón, mayonesa y piña. Refresco y papas fritas para acompañar. Salgo del portal con el hambre pisándome los talones.

Fast food a la chilena: un "completo" con palta y mayo.

Rumbo al mercado, encuentro una panadería, detrás de la vitrina: empanadas de fruta y crema; una especie de niño envuelto relleno de manjar (cajeta) que le hace honor al nombre; merengue de coco; galletas con distintas mermeladas... Compro un par y las reservo para el postre. Me interno en los pasillos del mercado. Todo ha sido traído muy temprano desde alguno de los muchos puertos que se extienden a lo largo de 5400 km de litoral. Mis ojos se recrean en la vastedad de productos marinos, cuya apariencia rocosa o viscosa resulta tan fascinante como la sonoridad de sus nombres: congrio, piure, picoroco, jibia, malton, reineta, choritos. Tomo un lugar en el Rey del Mariscal, abarrotado de santiaguinos. Me sirven un pisco sour para abrir boca, le sigue una variedad de mariscos preparados con sencillez para resaltar su textura: loquillos terrosos, camarones crujientes, ostiones sedosos, almejas que se deshacen en la boca como mantequilla. Termino con un bocado de piure; me desconcierta la potencia de su sabor a amoniaco picante y, mientras el vino blanco me reconforta, pienso que tal vez fue un cierre demasiado arriesgado. Pero qué importa.

El Rey del Mariscal, centolla al plato.

Me quedan pocas horas en Chile y necesito despedirme del Sur con una inmersión pasional: más librerías de viejo, más cafés con piernas y caminatas por los parques, más cocina urbana. Me dirijo a Ciudad Vieja, donde le han dado la vuelta a la gastronomía chilena casera metiéndola entre dos panes y aderezándola con ingredientes de todas partes. Por el número y la edad de los santiaguinos que abarrotan el lugar, estos sanguches (sic) generosos de mezclas sorprendentes hablan de una sociedad que poco a poco va dejando atrás la austeridad para dar paso a una generación ávida de nuevos mestizajes que van más allá de lo gastronómico.

Ausencia de nariz

2011-08-29T05:09:00.000-07:00

Por Claudia Luna

La ausencia de nariz comenzó después de la cirugía entre los analgésicos y los malestares físicos. Dicen que comer reconforta y ayuda en la enfermedad, pero para mí, en esta ocasión,no es así. Apenas percibo el sabor de algunos alimentos, es como comer en blanco y negro, falta el color en cada bocado. Sé que estoy comiendo una fresa; sin embargo, mi nariz no percibe su olor, mi memoria intenta recordarlo: es inútil.

©Gizem Sake

Los días se hacen largos y la desesperación los hace más largos. Llevo una semana sin tener contacto alguno con los olores de la cocina. Sin duda alguna, el que más extraño es el de la cebolla a punto de caramelizar. Intento cocinar, pero me doy cuenta de que hacerlo sin olfato, es como cocinar a ciegas. Sé a la perfección la receta del arroz con leche, sé cada paso para prepararlo y cuál es su punto exacto de cocción. Pero sin aromas, todo es más difícil. La paciencia parece agotarse, mis ganas de respirar y olfatear se hacen cada vez más grandes...

Después de tres semanas, mi nariz ha despertado, su primer bostezo lo acompaña el aroma tostado del café. Por fin, llegó la hora de beber el color marrón del café. La ausencia de nariz ha terminado, la vida ha comenzado de nuevo.

Farfalle with prosciutto and cream

2011-08-09T05:00:00.000-07:00

You will need:

The Geometry of Pasta from Pan Marketing on Vimeo.

The perfect shape+ The pefect sauce= The Geometry of Pasta

Pasta is a simple thing but getting it absolutely right depends as much on choosing the best pasta shape for the sauce as on cooking it properly.

Breakfast: Fruit O.D.

2011-08-08T05:00:00.000-07:00

By Melinda K. Hall

París

2011-08-06T22:49:00.000-07:00

Por Luza Alvarado

Jean Marc, el mesero, me reconoce desde lejos. Entro al café y me saluda por mi nombre. No tiene que preguntarme nada; antes de llegar a la barra coloca un croissant y un espresso con un cuadrito de chocolate amargo a un lado. Bebo el café de un solo trago, como si fuera un golpe de adrenalina para despertar de un sueño. Ahí están los habitués de cada mañana: tres peones, un oficinista, una chica universitaria, una pareja de ancianas. Los miro con cierta nostalgia prematura, es mi último día de trabajo en París.

De los pambazos a las trompas enchiladas

2011-08-02T23:26:00.000-07:00

Por Claudia Luna

En canastas, cajas o sobre el piso, es común ver las orejitas de ratón, gachupines, pancitas y pata de pájaro, por mencionar algunos hongos. Los nombres son de origen popular y algunos fueron asignados por hongueros expertos debido a sus formas complejas y colores.

La tradición micófaga, o comer hongos, y el papel de éstos en nuestra cultura data de épocas prehispánicas. Los hongos no sólo desempeñan funciones alimenticias, sino también farmacológicas y terapéuticas. Son un ingrediente de tradición y sabor para la cocina mexicana.

Hablar de México es hablar de su diversidad en clima y vegetación, por lo que es válido pensar que las etnias que habitaron en el territorio hayan desarrollado distintas estrategias de subsistencia relacionadas a la alimentación. Respecto al consumo de hongos, basta recorrer las zonas boscosas y húmedas para hallarlos debajo de algún pino u oyamel.

Veracruz es líder productor de hongos según el Doctor Guzmán, micólogo investigador con más de cuarenta años de experiencia; señala que de las 140, 000 especies de hongos que existen en México, 20, 000 son de origen veracruzano y chiapaneco. Meztitlán, Hidalgo, produce gran cantidad de hongos debido a los vastos arroyos que alimentan sus tierras. Guerrero, Tabasco, Jalisco y el Estado de México también participan como estados productores.

Sin duda alguna, los hongos forman parte del universo culinario mexicano: además de aportar sabor y tradición, estos organismos pluricelulares nos sorprenden por su capacidad de alimentar y sanar en los fogones de maneras muy versátiles.

Los cuidadores

2011-07-30T13:33:00.000-07:00

"Si realmente quiero contribuir en algo para cambiar al mundo, tengo que hacer algo original.No puedes tener resultados diferentes, si no haces cosas diferentes."

Un documental que muestra a tres desconocidos en dos contextos totalmente diferentes, pero que reconocen su lugar en este planeta y buscan mantener un equilibrio consigo mismos y con el mundo.

Los cuidadores from Encinta on Vimeo.

Producción-Pedro Camarena y Daniel Alejandre

Utiliza la bicicleta como medio de transporte en lugar del automóvil; no es necesario migrar al campo, hay maneras más amigables de vivir en una ciudad tan agresiva. Pero si puedes, date la oportunidad de convivir con la naturaleza y el campo.

La gastronomía ante el dilema de la extinción

2011-07-26T05:00:00.000-07:00

Por Luza Alvarado

Se ha comprobado que la desaparición de una sola especie puedemodificar de manera irreversible todo un ecosistema.La gastronomía se enfrenta a un problema ético: saciar la curiosidadde los comensales o conservar una especie. He ahí el dilema.

Son las 9:30 de la noche, el camión repleto de pasajeros se detieneen una parada cerca de San Pedro Huamelula, Oaxaca. Un muchacho de unosdiecisiete años sube con una hielera pequeña, saluda al chofer y le paga elequivalente al pasaje de tres personas. El transporte arranca, el choferenciende las luces azules instaladas en el piso. Avanzando lentamente por elpasillo, el muchacho abre la hielera y ofrece su mercancía: huevos de tortuga.Los pasajeros, casi todos oriundos de la región costera de Oaxaca, no pareceninmutarse; por el contrario, hay cierto entusiasmo. “Le valen $15 los chicos,$20 los grandes –trata de convencer a algunos indecisos–: anímese, son para lasexualidad, es mejor si se los come crudos.” El muchacho termina su venta ybaja en el siguiente pueblo, no sin antes regalarle un par de ejemplares alchofer.

Esta misma escena se repite, con algunas variantes, en muchoslugares del mundo donde la caza, la venta y el consumo ilegal de animales envías de extinción es una práctica común, un crimen tolerado y sostenido por lacomplicidad de los mercaderes y las autoridades, pero sobre todo, por lairresponsabilidad de los consumidores. El fenómeno es complejo, sus causas sondistintas en cada región, pero el resultado ecológico es negativo en todos loscasos.

Desde hace siglos, las grandes religiones han prohibido a susadeptos el consumo de ciertos animales, como el cerdo en el caso del Islam y eljudaísmo. Convertir ciertos alimentos en tabú obedece, más que a un principioteológico, a una cuestión económica. Recordando a Marvin Harris, autor de Buenopara comer, “los alimentos preferidos por ciertas culturas reúnen, engeneral, más energía, proteínas, vitaminas o minerales que los evitados. […]Algunos alimentos –considerados malos para comer– son sumamente nutritivos,pero son despreciados porque su producción exige demasiado tiempo o esfuerzo opor sus efectos negativos sobre el suelo, la flora y la fauna, y otros aspectosdel ambiente.”

A estas alturas de la historia, las prohibiciones religiosas conrespecto a los alimentos parecen poco prácticas e irracionales; en su lugar,aparecen frenos culturales al tabú religioso. Con fundamentos científicos ysociológicos, como la conservación del ambiente a la par del respeto por lastradiciones, la ley humana castiga el consumo de los animales en peligro deextinción. Se ha comprobado que la desaparición de una sola especie puedemodificar de manera irreversible todo un ecosistema, y con ello, la cadenaalimenticia en la que el hombre es el invitado más poderoso. Ante un panoramacomo éste, la gastronomía se enfrenta a un problema ético: saciar la curiosidadde los comensales o preservar una especie. He ahí el dilema.

Hace falta...

A diferencia de otras partes del mundo donde el pensamientocolectivo se concreta en acciones preventivas, en Latinoamérica se actúa demanera remedial, aislada y tardía. Hace falta que un animal esté a dosejemplares de la extinción para que la ley lo proteja. Ahí están las iguanas,las tortugas y algunas aves tropicales en México. Sin embargo, hay otrasespecies menos “carismáticas” que se consumen sin control en el continenteamericano.

Indie Food.El día que la cocina hizo la revolución.

Cartagena

2011-07-25T00:02:00.000-07:00

Por Inés Saavedra

Las calles están vacías; es esa hora misteriosa después de comer en la que la vida parece detenerse. En medio del calor, tratamos de encontrar un lugar abierto. Ahí está: un café en el portal de los dulces. Algunos leen, otros fuman, escriben, platican o simplemente beben de sus tazas en silencio, como dejando pasar el tiempo. Nos unimos a ese grupo de bebedores.
Sin darnos cuenta, ha anochecido. Salimos a las calles, ahora rebosantes de gente; un grupo de músicos y bailarines ensaya en medio de la plaza, las carretas pasan, los niños juegan. El aire es fresco y perfumado de café. Es de noche y Cartagena está despierta.

Indie Food Project

Bread!

2011-07-22T00:00:00.000-07:00

Her name was Flora Spread, and she lived on Hovis Hill...

Bread By Charlie McDonnell

Kitchen

2011-07-21T05:00:00.000-07:00

"Creo que la cocina es el lugar del mundo que más me gusta. En la cocina, no importa de quién ni cómo sea, o en cualquier sitio donde se haga comida, no sufro. Si es posible, prefiero que sea funcional y que esté muy usada. Con los trapos secos y limpios, y los azulejos blancos y brillantes.

Cocina abandonada
en un pueblo a las afueras de Hong Kong ©Paz Merino

Incluso las cocinas sucísimas me encantan.

Aunque haya restos de verduras esparcidos por el suelo y esté tan sucio que la suela de las zapatillas quede ennegrecida, si la cocina es muy grande, me gusta. Si allí se yergue una nevera enorme, llena de comida como para pasar un invierno, me gusta apoyarme en su puerta plateada. Cuando levanto los ojos de la cocina de gas grasienta y del cuchillo oxidado, en la ventana brillan estrellas solitarias.

Sólo estamos la cocina y yo. Pero creo que es mejor que pensar que en este mundo estoy yo sola.

Cuando estoy agotada suelo quedarme absorta.Cuando llegue el momento, quiero morir en la cocina." -Mikage Sakurai.

(Kitchen, Banana Yoshimoto)

Vino Biodinámico: por un retorno espiritual a los viñedos

2011-07-20T02:01:00.000-07:00

Texto y Fotografías por Paula de Maupas

En el corazón de los viñedos de la región Centro de Francia, Philippe Gilbert instaló su casa de vinos de origen biodinámico. Hace apenas cinco años, nacieron las primeras botellas de Sauvignon y de Pinot Noir de “apelación controlada Menetou-Salon” de la Casa Gilbert. El rasgo principal no fue el aroma sino la ausencia total del uso de pesticidas y abonos químicos. “Un vino producido a partir de uvas orgánicas” es la denominación que se emplea en Francia para un vino extraído de este tipo de agricultura alternativa. El control de calidad de estas uvas está hecho por empresas privadas, avaladas por el Ministerio francés de la Agricultura, que se basan en los criterios que determinó la Unión Europea. Tan sólo una docena de viticultores poseía la etiqueta “AB” ("Agriculture Biologique”) en los años ochenta. En la actualidad, más de mil quinientos viticultores han adoptado este método más sano para ellos y para los consumidores. Philippe es uno de los cinco "viticultores orgánicos" de la región Centro.

Después de haber obtenido una maestría en Ciencias Políticas, en París, y de haber escrito teatro durante ocho años, Philippe Gilbert decide volver a su terruño natal, cerca de su familia en la que existía un interés por la viticultura desde 1768. Encuentros, lecturas y conversaciones a lo largo de su vida fueron consolidando su propio camino hacia la agricultura respetuosa de los ciclos naturales de la tierra. La agricultura biodinámica se caracteriza por el uso de abonos de origen vegetal, mineral y animal y por la aplicación de éstos en momentos precisos dentro del calendario lunar. La relación espiritual con la tierra es fundamental. En el caso vitícola, el objetivo principal de este método es favorecer los intercambios entre el suelo y las raíces de la viña para permitir que, en la uva, se expresen todas las características únicas y propias de cada terruño. Las veintisiete hectáreas de Philippe están cultivadas con este estricto respeto por la naturaleza. La finalidad principal es favorecer la expresión del suelo argiloso y calcáreo, propio de la región del Berry.

Detalle en la fachada de la cava.

El abono biodinámico más empleado en este tipo de viticultura es la “preparación 500” : abono bovino dentro de un cuerno de vaca plantado al pie de la viña durante un periodo determinado. Esta combinación permite reforzar las raíces, más gruesas y más profundas, aptas a captar los nutrientes de la tierra por sí mismas. Otros aportan silicio o hierro a las hojas pálidas y a la viña débil que no pudo producir durante un año. Algunos favorecen la humedad arcillosa necesaria para permitir la vida de millones de bacterias amigables. Todas las preparaciones están hechas a base de manzanilla, corteza de roble o flores fermentadas y con cualidades específicas. El proceso es lento. Requiere de una observación diaria y de mucha paciencia. Un año sin producción, sobre todo durante los primeros años, no es un año perdido: es una temporada de fortalecimiento tanto para el viñedo como para la tierra misma. “Retroceder para saltar más lejos” dicta el proverbio francés.

Al igual que muchos viticultores biodinámicos, Philippe considera su agricultura no sólo como un método de producción sino como un estilo de vida y una filosofía frente a un mundo de sobreproducción y desequilibrio. Generoso como son estos viticultores, Philippe está dispuesto a compartir este método con quienes decidan cambiar el giro de su producción. Entre sus lecturas de cabecera se encuentra el “Curso a los agricultores” del filósofo austriaco Rudolphe Steiner quien, en 1924, planteó las bases para una agricultura dentro de un suelo “vivo”. La restauración del lazo entre el suelo, la planta, el hombre y el cosmos es el punto de partida de esta agricultura que intenta suavemente reestablecer la armonía perdida desde hace más de un siglo.

Indie Food, el día que la cocina hizo la revolución.

Clafoutis de cerezas

2011-07-13T04:00:00.000-07:00

Receta y fotografía por Paula de Mapas

Queridos golosos, bienvenidos al pre-verano del hemisferio norte con el postre estival por excelencia.

500g de cerezas bien maduras

100g de harina
30 gr de mantequilla
40cl de leche (o 4 cucharadas soperas de crema entera)
4 huevos
180g de azúcar morena
1 tirita de vainilla (o 20 gr de azúcar avainillado o 1/2 cucharada de concentrado de vainilla)
Azúcar glass para espolvorear
1 pizca de sal

Deshuesa las cerezas (opcional)
Calienta la leche con la tirita de vainilla y apaga al primer hervor. Deja que la infusión repose una hora.
Unta la mantequilla en un molde rectangular y precalienta el horno a 200°C durante 15 min. Mezcla la harina, los huevos, la sal, el azúcar .Agrega la leche poco a poco y seguir mezclando.
Vierte la mezcla en el molde y agrega las cerezas.Hornea 30 a 40 minutos.
Sirve tibio o frío.

Nota importante: no olvides lamer el plato.

Recycline

2011-07-11T22:37:00.000-07:00

Desde candelabros, servilleteros, revisteros, lapiceros, macetas, lamparas y hasta un reloj de arena: acciones responsables para disminuir la producción de botellas plásticas.

Recycline es un sitio en donde podrás encontrar toda clase de ideas que te ayudarán a darle un doble uso a las botellas de plástico. La próxima vez que quieras tirar una de ellas, piénsalo dos veces; vale la pena invertir un poco de tiempo para confeccionar estos pequeños detalles.

Mercados tradicionales

2011-07-11T06:00:00.000-07:00

Por Luza Alvarado

Los mercados tradicionales de abasto se enfrentan desde hace más de cincuenta años a los grandes supermercados. Una contienda entre tradición y practicidad.

Mercado de la lagunilla ©mimejicodeayer

Los mercados de nuestro país han sido, desde la época prehispánica, protagonistas de la cultura y la vida cotidiana de México. A inicios del S. XX, gracias a la obra de los muralistas mexicanos, alcanzaron un lugar privilegiado en el imaginario cultural. Durante el Porfiriato, bajo la premisa positivista de orden y progreso, los mercados tradicionales iniciaron un breve camino hacia la modernización con el añadido de techumbres, pisos de cemento y regulaciones sanitarias. Sin embargo, este rumbo se detendría en 1970 con el arribo de los supermercados.

Hoy en día, los medios de comunicación masiva ejercen una importante presión sobre los hábitos de los consumidores, particularmente a nivel urbano. Sin embargo, los mercados tradicionales han logrado conservar suficientes atractivos como para sobrevivir los embates de la globalización. En un momento en que el sistema económico parece empañar el devenir de las expresiones tradicionales y locales, vale la pena replantear la rivalidad entre el mercado y el supermercado.

Sin platos

2011-07-09T10:00:00.000-07:00

De lo creadores de "No me gusta lavar platos", llega "Green Box Pizza":

GreenBox - Pizza Box - Product Promo from Green Box on Vimeo.

Paprika y chile o ají, picantes y tersos

2011-07-05T06:00:00.000-07:00

(Del lat. pigmentum, color para pintar).

1. m. Planta herbácea anual, de la familia de las Solanáceas, con tallos ramosos de cuatro a seis decímetros de altura, hojas lanceoladas, enteras y lampiñas, flores blancas, pequeñas, axilares, y fruto en baya hueca, muy variable en forma y tamaño, según las castas, pero generalmente cónico, de punta obtusa, terso en la superficie, primeramente verde, después rojo o amarillo, y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo.
RAE

Ante todo, deben consumirse con moderación, ya que su consumo excesivo puede desatar problemas intestinales. Se sabe que tienen propiedades antiinflamatorias (a niveles micro) en todo el cuerpo, por lo que favorecen el bienestar general. Al igual que la canela, reducen los triglicéridos y el colesterol "malo".
¿En qué platillos utilizas páprika, chile o ají?, ¿a qué te recuerda su sabor y su olor?

A Miracle for breakfast

2011-07-03T22:04:00.000-07:00

Por Elizabeth Bishop *

At six o'clock we were waiting for coffee,

waiting for coffee and the charitable crumb

that was going to be served from a certain balcony

--like kings of old, or like a miracle.

It was still dark. One foot of the sun

steadied itself on a long ripple in the river.

The first ferry of the day had just crossed the river.

It was so cold we hoped that the coffee

would be very hot, seeing that the sun

was not going to warm us; and that the crumb

would be a loaf each, buttered, by a miracle.

At seven a man stepped out on the balcony.

He stood for a minute alone on the balcony

looking over our heads toward the river.

A servant handed him the makings of a miracle,

consisting of one lone cup of coffee

and one roll, which he proceeded to crumb,

his head, so to speak, in the clouds--along with the sun.

Was the man crazy? What under the sun

was he trying to do, up there on his balcony!

Each man received one rather hard crumb,

which some flicked scornfully into the river,

and, in a cup, one drop of the coffee.

Some of us stood around, waiting for the miracle.

I can tell what I saw next; it was not a miracle.

A beautiful villa stood in the sun

and from its doors came the smell of hot coffee.

In front, a baroque white plaster balcony

added by birds, who nest along the river,

--I saw it with one eye close to the crumb--

and galleries and marble chambers. My crumb

my mansion, made for me by a miracle,

through ages, by insects, birds, and the river

working the stone. Every day, in the sun,

at breakfast time I sit on my balcony

with my feet up, and drink gallons of coffee.

We licked up the crumb and swallowed the coffee.

A window across the river caught the sun

as if the miracle were working, on the wrong balcony.

* Poeta Norteamericana (1911-1976 ) ganadora del Premio Pulitzer de poesía en 1956.

Adobe Photo Cook CS3 Extended

2011-07-01T00:35:00.000-07:00

Explora la cocina con Adobe Photo Cook

Ideal para cocinar, hornear e imaginar, cuenta con ingredientes dulces y salados, utensilios y cortadores a mano alzada. Sólo da click, abre un lienzo nuevo y comienza a diseñar galletas o lo que se te ocurra.

Adobe Photoshop Cook from Lait Noir on Vimeo.

Maya Rota Klein and Diego Lorenzo Zanitti

Kalops

2011-06-29T00:35:00.000-07:00

Date tiempo, es momento de cocinar.

Suecia llega a tu mesa, escoge los vegetales más frescos, las especias más aromáticas y tu olla preferida.

Para 4 personas

500 gramos de carne de ternera o res (aguja o cortes para estofado)
3 cucharadas de harina
Sal

3 zanahorias
2 cebollas
2 cucharadas de mantequilla

2 1/2 tazas de agua

2 hojas de laurel

Pimienta

Corta la carne, las zanahorias y la cebolla en cubos medianos; colócalos en un recipiente e incorpora la harina y la sal. A temperatura media, calienta la mantequilla en un sartén y agrega la carne con los vegetales, cocina hasta que tomen un color dorado.

En una olla, añade la carne, los vegetales y el agua; deja hervir a fuego lento por al rededor de una hora hasta que la carne esté suave. En el último hervor, incorpora las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Sirve con un poco de papas o rodajas de betabel (remolacha).

Trastorno bipolar electromagnético

2011-06-26T22:49:00.000-07:00

PorAurora Andrade

“Todocomenzó cuando me enviaron como regalo a ese pueblo tercermundista. Como lafamilia guisaba con leña y carbón bajo la enramada, permanecí esperando en unode los tiraderos del quintal. Un día comenzó a llover y no escampó ensemanas. La señora de la casa miraba con desesperación ya los bultos de ropamojada, ya las nubes desgajándose día y noche. Una tarde sus ojos se encontraronconmigo. Me sacó del exilio y me colocó junto a la parrilla; por fin cumpliríala misión para la que había sido enviado.”

Confundidopor el relato, el psicoanalista interrumpió:

–Discúlpeme,no entiendo dónde está el problema de personalidad del que habla.

–Sia usted lo confundieran con un vendedor de incienso, me entendería. Fungir comosecadora de ropa en un país tropical ayuda a pasar los días, pero esfrancamente humillante.

Clavo, acre y picante

2011-06-22T09:05:00.000-07:00

Clavo.

(Del lat. clavus)

4. m. Capullo seco de la flor del clavero. Tiene la forma de un clavo pequeño, con una cabeza redonda formada por los pétalos y rodeada de cuatro puntas, que son las divisiones del cáliz, de color pardo oscuro, de olor muy aromático y agradable, y sabor acre y picante. Es medicinal y se usa como especia en diferentes condimentos.

RAE

Históricamente, se ha usado para combatir problemas de las vías respiratorias, como tos, asma y bronquitis, y en la actualidad se ha investigado su capacidad para combatir el cáncer de pulmón. Debido a la gran cantidad de isoflavonas (compuesto vegetal que actúa como estrógeno) se le reconocen propiedades para aliviar el dolor de mama relacionado con el ciclo menstrual, favorecer la acción de los riñones y la circulación, así como para prevenir la osteoporosis y el cáncer de próstata.

¿En qué platillos utilizas clavo?, ¿a qué te recuerda su sabor y su olor?

Entre azul y buenas noches

2011-06-20T18:29:00.000-07:00

Un playlist para endulzar el inicio o el fin del día. Música nostálgica y alegre que evoca los sabores de la merienda, la hora del té, el "guté" o la Once. Llámelo como quiera, disfrútelo como siempre.

The Sandwitches

2011-06-17T08:00:00.000-07:00

Música para cocinar y bailar con tu gato.

Sonidos añejos muy pegadizos con influencias de los a años 60's y un modo muy particular de utilizar la voz que se hace palpable. The Sandwitches suena a helados de pistache y a malteadas de chocolate muy espumosas: una sobredosis de azúcar. Desde San Francisco llegan a la escena musical indie con su primer álbum How To Make Ambient Sad Cake.

Cocinando con té

2011-06-15T06:05:00.000-07:00

Por Paz Merino

Por su delicado aroma, el té puede ser un ingrediente ideal para enriquecer casi cualquier platillo. Las notas frescas del verde maridan bien con sabores ligeros y frutales, mientras que el aroma ahumado del negro acompaña perfectamente a las salsas cremosas, carnes y patos.

Vinagreta de naranja al té

Hierve un tercio de taza de jugo de naranja, retira del fuego y agrega una cucharada de té verde. Deja reposar por cinco minutos y cuela. Mezcla una cucharada de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel de abeja. Agrega el jugo de naranja y sazona con sal y pimienta.

Consejo

La naturaleza del té es tan delicada que lo mejor es una infusión suave: entre 80 y 85 °C por un lapso de 30 segundos a tres minutos para evitar que amargue. Si se desea un sabor más intenso sólo que hay que agregar más hojas, pero no dejar más tiempo.

Conoce más acerca del Té:

Cooking with tea, de Robert Wemischner y Diana Rosen.

El té, de Viola von Wachendorf.

Té. Manual para sibaritas, de Jane Pettigrew.

Las cebollas en Minamata

2011-06-13T22:55:00.000-07:00

Por Raquel Saavedra

Minamata es un pequeño pueblo al sur de Kyushu, Japón, donde se cultivan cebollas, las cuales en temporada de lluvias desarrollan un olor característico que impregna al pueblo. Éstas se venden en el supermercado local; sin embargo, son tan abundantes que los habitantes, quienes cultivan sus terrenos cebolleros, las ofrecen como regalo a los voluntarios internacionales en símbolo de gratitud por el trabajo que llevan a cabo.

Por su suave sabor se pueden comer crudas. Con ellas cocinábamos todo tipo de platillos, siempre y cuando no fueran muy costosos. En las mañanas, a pesar de los paladares europeos acostumbrados a desayunar más ligero, preparábamos sopa de miso con hongos o nato con arroz; para el trabajo onigiris, sushi, arroz al curry; y para la cena oden, okonomiyaki, ensaladas, y en ocasiones platillos característicos de otros países: pasta, crepas, kimchee y tacos. Nunca faltaba ingenio para suplir los ingredientes necesarios.

Minamata también es el nombre de una enfermedad, (Enfermedad de Minamata), pero a mí me hace recordar las mañanas lluviosas, las visitas a casas de la gente local que bebe sake,los cerezos en flor y, especialmente, el olor de las mañanas a cebollas dulces.

Paletas de piña con yogurt

2011-06-09T08:00:00.000-07:00

Piensa en sabores tropicales,en colores amarillos, en calor y en frescura.

Imagina a una piña rellena de jugo con ginebra, o a una gran jarra de agua de piña con hielos, o mejor aún a una paleta de yogur y piña. Aquí te dejamos una receta que, seguramente, te hará recordar el sonido del carrito de las paletas y helados.

8 porciones

250 ml de yogurt natural
1 vaina de vainilla
180gr de trozos de piña fresca
8 vasos pequeños
8 palitos para paleta

Corta por la mitad la vaina de vainilla y extrae con cuidado sus semillas. Reserva.

Licua el yogurt, la vainilla y la piña hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
Llena los vasos y refrigera por una hora.
Cambia los vasos al congelador y coloca el palito a cada uno de ellos.
Saca la paleta del vaso y cómela antes de que se derrita.
Tip: puedes agregar trozos de coco o pasas.

La piña es una fruta muy jugosa y aromática que además de su alto contenido de agua, es rica en hidratos de carbono y de bromelina (una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas).

Los años 1950 y los supermercados

2011-06-07T00:00:00.000-07:00

Por Luza Alvarado

...Sin embargo, los supermercados no han logrado modificar de raíz los hábitos de consumo tradicionales...

El primer supermercado en México, Aurrerá, abrió sus puertas en 1958. A pesar del éxito, las condiciones para la proliferación de estos centros de abasto no se dieron sino hasta fines de la década de 1960, principalmente debido a dos factores tecnológicos: el automóvil, que permitiría transportar mayor cantidad de productos a casa, y el refrigerador, que favorecería el almacenamiento de los mismos durante más tiempo. Hoy en día, estas mismas razones han hecho que los principales consumidores que acuden a los supermercados sean familias de clase media y alta.

Las ventajas que ofrecen los supermercados son muchas. Gracias a los sistemas de transporte y distribución, hoy podemos encontrar en los anaqueles productos de casi todo el mundo: especias, bebidas, conservas y hasta frutas o verduras que nuestros antepasados sólo conocieron de oídas, en viajes a ultramar o en los libros. El orden, la limpieza, los horarios extendidos –supermercados abiertos 24 horas– y la garantía del abasto son cuatro de los factores que colocan a los autoservicios por encima de los mercados tradicionales.

Sin embargo, los supermercados no han logrado modificar de raíz los hábitos de consumo tradicionales. Tan es así que para poder competir con los mercados de barrio, las cadenas de supermercados han impulsado el establecimiento de locales con servicios, productos y oficios tradicionales, como zapateros, cerrajeros, heladerías, joyerías, papelerías, mercerías y hasta ópticas en la periferia o al interior de sus instalaciones.

Aún queda en el aire una pregunta: ¿los mercados y tianguis tradicionales están destinados a desaparecer? Especialistas de la economía y la antropología no arriesgan un sí definitivo, pues ante la tendencia de sustentabilidad alimentaria, los mercados tradicionales han ganado nuevos adeptos. Por otra parte, los mercados locales logran cubrir una necesidad básica de socialización e intercambio cultural que se encuentra diluida en otras formas más impersonales de comercio.

Cilantro, aromático y benéfico

2011-06-05T22:13:00.000-07:00

Cilantro

(Del lat. coriandrum).

1.m. Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo lampiño de seis a ocho decímetros de altura, hojas inferiores divididas en segmentos dentados, y filiformes las superiores, flores rojizas y simiente elipsoidal, aromática y de virtud estomacal.

RAE

En hoja, aceite y semilla es igualmente aromática y benéfica; combate la flatulencia, abre el apetito y tonifica el aparato digestivo, evitando pólipos intestinales. Antiguamente se hacían cataplasmas de cilantro para combatir las infecciones bacterianas de la piel, hoy se sabe que tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas. Usado en una infusión ligera, ayuda a relajar a los niños y a evitarles molestos cólicos.

¿En qué platillos utilizas cilantro?, ¿a qué te recuerda su sabor y su olor?

Boby "Sweet" Craig

2011-06-01T00:29:00.000-07:00

Cocina de barrio, ese lugar donde puedes ir a comer y pasarla bien, un lugar sofisticado, tradicional y vanguardista al mismo tiempo.

Editorial Bajo la Tintorera lanza el libro Primos del chef Roberto Craig, obra que cuenta la historia del fenómeno culinario surgido a raíz de la apertura del restaurante del mismo nombre, un bistró tropicalizado que abrió sus puertas en la colonia Condesa en 2007 para recuperar la auténtica cocina de barrio.

Primos es al mismo tiempo un libro sobre la ciudad de México, su gente, sus barrios tradicionales y nuevos; es también un libro de cocina con las recetas más famosas que Roberto Craig sirve en sus restaurantes y cuenta, además, con espléndidos ensayos sobre las zonas emblemáticas donde se asientan los restaurantes del grupo Primos (las colonias Roma, Condesa y Santa Fe), escritos por Carla Faesler, David Lida y Miriam Mabel Martínez, respectivamente, así como las fotografías de Adam Wiseman.

¿Qué es la cocina de Barrio?

Más que un tipo de comida, es un lugar donde puedes ir a comer y pasarla bien sin que el lugar en sí sea un factor estresante. Es tu restaurante de cabecera, donde llevas a tu primera cita a cenar. Algo así como las brasseries de París: un lugar sofisticado, tradicional y vanguardista al mismo tiempo.

Primos es lo que sucede cuando la gente de un barrio que se puso de moda se harta de los lugares de moda y quiere regresar al restaurante de toda la vida, en el que se sirve comida normal y al mismo tiempo extraordinaria; un restaurante con una carta de vinos que permite largas sobremesas, donde el capitán te conoce por tu nombre y sabe cuál es tu mesa y tu trago favoritos.

Esa es la cocina de barrio, y este libro es un homenaje a ese restaurante en el que lo local se fusiona con lo internacional sin grandes aspavientos: el bistró tropicalizado abre las puertas de su cocina para que te puedas llevar a casa un poquito de su esencia.

El libro contiene veinte recetas de tragos, entradas, huevos y desayunos, pizzas, panes y postres, ensaladas y platos principales, detalladas en un lenguaje ameno y sencillo que facilita por medio de imágenes su utilización como recetario.

¿Y quién es Roberto Craig?

“Siempre quise ser chef”, dice Roberto Craig, “pero cuando dije que eso era a lo que me quería dedicar, mis padres pusieron el grito en el cielo. Todavía no existía el star system de hoy en día, con chefs estrella”.

Luego de estudiar Administración en el ITAM, Craig fue a Barcelona a cumplir su sueño de estudiar cocina y trabajar en cocinas durante tres años. De regreso en México, trabajó en el restaurante La Mansión con un equipo de 17 personas en la producción.

Poco después se asociaría con Federico Rigoletti: ”le ofrecieron el local de la Condesa. Ya habíamos acariciado la idea de un bistró y ese era el local perfecto, en el momento y el barrio adecuados. Nos asociamos, abrimos Primos, y el resto es historia”, relata Craig.

Primos abrió en marzo de 2007 en la esquina de Mazatlán y Michoacán, en la Condesa. El éxito del lugar fue instantáneo, recuerda Craig, “teníamos muy claro cuál iba a ser el papel del restaurante en el barrio. Veníamos a cubrir un hueco, a crear un lugar que el barrio necesitaba, un restaurante para los vecinos. La idea era crear una versión tropicalizada del bistró. Un lugar de barrio donde llevar a comer a tu socio, a tu novia o a tu suegra y sentirte relajado en cualquiera de las tres circunstancias”.

Luego vendría Sobrinos, en la Roma y después Tíos en Santa Fe, “cada local toma su propia dinámica, a veces sorprendiéndonos a nosotros mismos”.

Un ensayo, una mirada
La Roma, la Condesa y Santa Fe

“Como tantos nuevos habitantes de la colonia Roma, quienes llegaron atraídos por el sabor de su atmósfera diversa y sus manchones de estilos distintos y que ahora conforman la deliciosa mezcla entre aquello que fue y lo que será, entre eso que permanece variando en el sigilo y aquello que va surgiendo en el fragor del nuevo impulso. Porque no nada más hay un presente y un pasado en la colonia, existe ya el futuro y lo están conjugando muchas personas”.

Pueblo de muchos mundos: avistamientos en la colonia Roma

Carla Faesler

“La colonia Condesa es un barrio único en la ciudad de México. A diferencia de casi todas las demás colonias donde vive la gente acomodada –zonas donde uno tiene que subirse a un coche para realizar cualquier compra- se puede hace todo a pie en la Condesa. (…) Con tanto extranjero en las calles, no tiene mucho que ver con el resto del D.F. Es como la Suiza de la ciudad –próspera, neutral, internacional”.

Entre la tendencia y la tradición

David Lida

“Santa Fe se viste a la moda, está atenta a las tendencias internacionales, usa –por convicción- tacones altos; prefiere el auto que andar a pie. Es altiva y caprichosa. Le gusta ser vista pero no en cualquier lugar, la vida callejera le parece demasiado trivial, prefiere la buena mesa, los muebles de diseño. La comodidad y la seguridad. Es una adicta a mirarse al espejo, por ello prefiere que sus habitantes se le parezcan”.

En México, como en el resto del mundo: itinerario de otra en Santa Fe

Miriam Mabel Martínez

PRIMOS. La cocina de barrio

de Roberto Craig

Fotos de Adam Wiseman

Editorial Bajo de la tintorera

Ensayos de Carla Faesler, David Lida y Miriam Mabel Martínez

Ilustraciones de Roxy Love

A la venta en Restaurante Primos

La ciudad que despierta

2011-05-31T00:29:00.000-07:00

Por Paz Merino

Hemos viajado varios días con las mochilas al hombro. Llegamos muy temprano a Estambul.

Las calles limpias, los negocios cerrados, sólo se escuchan los altavoces de las mezquitas llamando al rezo. Encontramos un café abierto; un hombre nos atiende, no hablamos el mismo idioma: imposible comunicarse verbalmente. Tomamos un café. Al terminar el mío, una mujer robusta con una mascada en la cabeza sale de la cocina, se acerca a mi mesa, voltea la taza de la que bebí sobre mi plato y comienza a decirme la suerte. No entiendo nada, pero una sonrisa en su cara me lo dice todo. Con la cafeína en el cuerpo y la confianza de una buena fortuna, nos levantamos de la mesa, curiosos por descubrir qué nos depara esta ciudad que despierta.

Más árboles, menos cartón

2011-05-30T01:00:00.000-07:00

Por Claudia Luna

Si se reciclara la mitad del cartón usado en el planeta se salvarían 8 millones de hectáreas de bosque al año.

El cartón es un material fundamental para el embalaje de muchos productos, entre ellos alimentos. Las primeras cajas fabricadas con este material eran muy sencillas y poco resistentes.En 874, Oliver Long comenzó a confeccionar un producto más fuerte; sin embargo, le toma treinta años en degradarse. Aunque es un material de fácil reciclaje, su demanda creciente obliga a fabricar mayores cantidades para el abasto mundial, lo que significa talar alrededor de un millón de hectáreas de bosque por año.

La acción eco-indie
Las cajas pueden dar vida a objetos funcionales: reutilízalas o separa el cartón de tu basura para que sea reciclado.

Fuente:
Conciencia ambiental

El elefante blanco

2011-05-27T08:05:00.000-07:00

Un emporio, un espacio de vida...

Con más de 6000 comerciantes y 9000 clientes por día, el mercado Adolfo López Mateos de Cuernavaca, Morelos ,no sólo es el más grande en América Latina, es un microcosmos de la vida mexicana y la sociedad que se enfrentan a un mundo globalizado. Un emporio, un espacio de vida: El Elefante blanco retrata la simbiosis de los comerciantes con el mercado, personas que tejen historias entre los corredores del mercado, niños que ayudan a descargar camiones o llevar bolsas para los clientes.

Film Trailer El Elefante Blanco from El Elefante Blanco on Vimeo.

El Elefante Blanco
Alan Rexroth. México, 2011.
Documental, 100 min

Vamos a tapear

2011-05-25T06:33:00.000-07:00

Por Alba Miranda Leyva

"En un par de meses, me atrevo a decir, el verbo tapear será parte de nuestro vocabulario nocturno."

En la ciudad de México, por fortuna, tenemos diferentes opciones para comer, hay lugares para todos los gustos y sabores. Cada día, es más cosmopolita y esto beneficia a nuestros aventureros paladares. Poco a poco, los pequeños restaurantes ofrecen más ingredientes y preparaciones en sus menús: carnes frías, pizzas, pitas e inventos del chef que entran en la palma de la mano.

Las tapas, originarias de España, son un aperitivo, que a primera vista parecen complejos, mas no lo son. El secreto está en la mezcla de los distintos ingredientes, el choque de sabores y las pequeñas raciones.

La comida sin la globalización sería muy sencilla; por ello, en la capital, podemos degustar tapas a la mexicana. Por ejemplo, la tinga con un algo, que le cambia el sabor o los sopes, los cuales podrían ser unas tapas según la regla de: “una ración pequeña para acompañar alguna bebida”.

Los invito a cortar un pedazo de pan francés, untarle queso azul, ponerle una rebanada de jamón serrano y un toque de arúgula: mi sándwich favorito, pero si le quitamos el pan de arriba queda como una tapa.

Anímense a quitarle el pan de arriba a sus tortas y sándwiches; a experimentar con ingredientes en pequeñas porciones y hacer una noche de tapas con sus amigos y familiares. En un par de meses, me atrevo a decir, el verbo tapear será parte de nuestro vocabulario nocturno.

El mundo en una taza

2011-05-24T22:06:00.000-07:00

Aquí una breve guía paradegustar la bebida milenaria que sigue conquistando al mundo.

Cuenta la leyenda que en China, en el año 200 antes de nuestra era, el emperador Shen Nung paseaba por sus jardines mientras tomaba agua caliente. La suave brisa de la tarde hizo caer en su taza una hoja de Camellia sinensis. El líquido se perfumó delicadamente, transformando la manera en que el emperador, y el resto de la humanidad, tomarían esta infusión para siempre.

Todos los tés provienen de la misma planta, Camellia sinesis; sin embargo, las diferencias entre uno y otro radican en el tipo de hojas que se eligen y la manera de procesarlas. Así, las hojas de Camellia pueden convertirse en té blanco, verde, oolong o negro; también pueden aromatizarse con especias o flores, e incluso mezclarse con hojas de otras regiones, como es el caso del famoso English breakfast que lleva hojas de Ceilán, Assam y Kenia.

Téblanco

Durante la dinastía T’ang sólo elemperador tenía derecho a disfrutar de esta bebida. El té blanco se obtiene apartir de las hojas más tiernas de la planta, aquéllas que contienen la mayorcantidad de antioxidantes y defensas químicas.

Para optimizar sus cualidades y evitarcualquier maltrato, las hojas se recolectan en las fincas de té a mano ydespués se procesan rápidamente a fin de que no se oxiden. Su sabor es sutil yelegante. En boca se percibe sedoso y con un final dulce. A la vista, lainfusión debe ser dorada y de gran claridad.

Téverde

Las hojas que se utilizan para el téverde son jóvenes y prácticamente no se dejan marchitar, sino que se procesanestando aún frescas. Los tés verdes chinos usualmente llevan un rápido hervorantes de empacarse, mientras que los tés japoneses se calientan con vapor.

El té verde cuenta con muy diversasvariantes, desde el refrescante Senchajaponés hasta el preciado Dragonwellchino. Sin embargo, todas se caracterizan por su frescura en boca, su aroma ahierba recién cortada y su incomparable color jade.

Oolong

Esta variedad se procesa en distintosgrados: las hojas menos fermentadas conservan su color verde, mientras que lasmás fermentadas alcanzan los tonos rojizos. Los más famosos varietalesprovienen de China y Taiwán, aunque también se cultiva y procesa en la India,en la región de Darjeeling a las faldas del Himalaya.

Al tener contacto con el agua, el té oolongtoma un color ambarino, en la taza su rango de aromas es muy amplio, resaltandolas notas a flores y frutas. De cuerpo consistente, puede conservar sufragancia durante más tiempo que otros tés.

Ténegro

En el S. XVI, cuando los barcos quetransportaban el té desde Asia hasta Europa tardaban meses en llegar, era usualque las hojas se descompusieran en el trayecto, resultando en un productoimposible de tomar. Fue entonces cuando se inventó el té negro: hojas que sedejan oxidar para preservarlas durante más tiempo.

Entre mayor es el proceso de oxidacióndel té, más intensos serán su sabor y aroma. En boca se percibe su gran cuerpo,sus aromas lo hacen ideal para combinarse con leche y azúcar.

Pu-erh

Originaria de China, esta variedadpuede añejarse durante años. De manera similar que algunos vinos o coñacs, entremás antigua es más valiosa. En la medicina tradicional se utiliza para mejorarel funcionamiento del aparato digestivo y bajar los niveles de colesterol.

A diferencia del té negro, primero sedeja oxidar para después fermentarse mediante la aplicación de bacteriasinofensivas, enriqueciendo de esta manera su gama de aromas. Su infusiónresulta en un color dorado de sabor profundo y ahumado.

El último dragón enano

2011-05-23T06:05:00.000-07:00

PorGustavo García Proal

“La boca se llena de palabras que repitenlos placeres de la boca” dijo, y terminó de mover el guiso con la soltura quesólo se obtiene con el pasar del tiempo y las muñecas firmes.

“Es dragón,dragón enano”, dijo entre dientes mientras olía de cerca. Aquel hombre que sellamaba a sí mismo cazador de dragones, parecía haberse acoplado a la tierra enlos ojos, a sus botellas vacías que colgaban causando un ruido sin calma paraahuyentar espíritus chocarreros y atraer ángeles ebrios. Me sentí obligado apreguntar de dónde había sacado al dragón que estábamos por comer. Después deun silencio que parecía indicar que aquello de comer dragones era cosa delocos, dijo: “comeremos un dragón, sólo que éste se hizo pequeño, perdió susalas en alguna batalla y quedó protegido por un ridículo caparazón que cura.Beba su sangre.” No estaba seguro de querer beber sangre de dragón enano ydentudo y evité la bebida. Su rostro se tornó grave y me extendió un poco delguiso aquél. Siete carnes en mi boca y una sensación de querer decir algo alrespecto.

“Comió usted al último de los dragonesenanos, ¿qué siente?” Estoy seguro de que cientos de dragones pequeños decaparazón ridículo me hubieran querido matar ¿Por qué yo? Concluí que la bocano entiende nada sobre el pasado, que basta una pizca de malicia y tres deignorancia para comerse al último dragón y aún chuparse los dedos. Siete carnesa cambio de una especie… prefiero seguir mi viaje con la boca y las palabrascerradas antes de tragar y desechar hadas, duendes y unicornios.

La agridulce Marge

2011-05-20T15:00:00.000-07:00

Springfield es declarada la ciudad más obesa del mundo y Marge, preocupada, emprende una campaña para prohibir el azúcar. Mientras, Homero se encarga de obtenerlo de contrabando.

Inspiración frutal

2011-05-20T05:00:00.000-07:00

Sarah Illenberger, artista alemana.

Cúrcuma, vivaz y amarilla

2011-05-17T22:09:00.000-07:00

Cúrcuma

(Del ár. clás. kurkum, y este del pelvi kurkum, azafrán).

f. Planta vivaz monocotiledónea, procedente de la India, cuya raíz se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga.

RAE

La encontramos principalmente en la comida asiática (India, Thailandia). Es una raíz que se seca y pulveriza para su consumo. Rica en antioxidantes, eleva las defensas del cuerpo. Se le ha relacionado con la prevención del cáncer de mama y el Alzheimer. Se ha utilizado para revertir las úlceras estomacales con bastante éxito (3g durante 12 semanas y dieta blanda de vegetales). Se le considera una importante fuente de hierro y un poderoso anticoagulante.

¿En qué platillos utilizas cúrcuma?, ¿a qué te recuerda el sabor y el olor de la cúrcuma?

La era de la bolsa sintética

2011-05-17T06:00:00.000-07:00

Por Claudia Luna

Lo que en una época facilitaría la vida cotidiana, hoy representa el 90% de basura en playas y mares.

Leo Hendrik Baekland descubrió un material llamado baquelita, una resina sintética que revolucionaría al mundo. Y así se marcó el inicio para la fabricación de varios objetos que simplificaron las tareas cotidianas, como la bolsa de plástico. Su producción desmedida comenzó a mediados del S. XX, y lo que en una época facilitaría la vida cotidiana, hoy representa el 90% de basura en playas y mares que provocan la muerte por asfixia de animales.

La acción eco-indie

Reutiliza tus bolsas, consume aquellas de materiales biodegradables o mejor aún, usa bolsas de tela y canastas para realizar tus compras.

The Majestic Plastic Bag

El primer supermercado

2011-05-16T08:05:00.000-07:00

Por Luza Alvarado

La primera tienda de autoservicio surgió en Tennessee, Estados Unidos, en 1916. Llamada Piggly Wiggly, fue creada por Clarence Saunders para ahorrarse empleados, almacenar mayor cantidad de mercancía y mejorar el control de reabastecimiento. La idea tuvo tal éxito que en poco tiempo comenzó a vender franquicias y se extendió a veintinueve estados.

En 1920 las tiendas de autoservicio ya eran muy populares; fue hasta entonces que comenzaron a vender algunos artículos perecederos. El primer supermercado, King Kullen, abrió sus puertas en 1930 en Queens, Nueva York. Retomó las ideas de Saunders, las perfeccionó y montó una tienda de autoservicio en una superficie plana de 520 m2. En ese mismo año, Kroger se convierte en el primer supermercado completamente rodeado por un estacionamiento, pero no fue sino hasta después de la Segunda Guerra Mundial que los supermercados proliferaron.

Ensalada para todos

2011-05-15T20:56:00.001-07:00

Esto es Indie Food, un plato con ensalada para todos.

Corre a la cocina, lávate las manos y ponte el mandil.

Saca la lechuga del refrigerador y desmenúzala con las manos. Corta un poco de cebolla morada, pimientos y aceitunas; mezcla, con mucha energía, todos los ingredientes.

¡Espera!, falta la vinagreta. Ve a la alacena y toma la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la pimienta; mézclalos.

Siéntate a la mesa y come, y si puedes, canta.

Hojas verdes muy verdes

2011-05-15T20:56:00.000-07:00

Por Paz Merino

Té orgánico

Lo que hace a un té orgánico es el trabajo que se le da al campo de cultivo, en el cual los herbicidas, plaguicidas y fertilizantes no deben contener ningún aditivo químico nocivo para el ambiente.

El objetivo de una producción orgánica de té es generar un sistema de cultivo capaz de sostenerse económicamente sin necesidad de la adición de sustancias químicas en la plantación. Busca ser respetuoso con el ambiente y conquistar a los consumidores preocupados por el bienestar del planeta.

Algunos de los principales productores de té orgánico son India, Sri Lanka y Tanzania.

Comercio justo

Este sistema de comercio en la industria del té busca reducir la desigualdad de los salarios recibidos por los trabajadores agrícolas del té y los comerciantes del mismo. Actualmente existen productores que venden su mercancía directamente al consumidor por medio de organizaciones no gubernamentales, tiendas de Comercio Justo y páginas de Internet, llevando con esto beneficios económicos a las plantaciones de los países productores del Tercer Mundo.

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2011-05-09T23:22:00.000-07:00

By Inés Saavedra