Alcachofas rellenas

Receta de Claudia Luna 

Para 4 personas

1 litro de agua

1 limón

Una cucharadita de harina

8 alcachofas

2 dientes de ajo

1 cebolla picada

2 tomates pelados y picados

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vino tinto

1 cucharada de miel

1 ½ tazas de tofu suave

1 cucharada de perejil

Pimienta

Sal

Hervir una olla el agua, la harina, el jugo del limón y sal al gusto. Pelar las alcachofas y sacar la pulpa con una cuchara. Cuando hierva el agua, agregar las alcachofas y dejar cocer hasta que estén suaves.

Picar finamente los dientes de ajo, la cebolla y los tomates. Calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla, agregar el tomate y dejar cocinar hasta que se haya perdido toda el agua; salpimentar. Incorporar el vino tinto y la miel; dejar reducir.

Picar el perejil finamente y batir con el tofu. Reservar. Rellenar las alcachofas con la mezcla de tomates hasta la mitad y rellenar la otra mitad con el tofu. Calentar en el horno por 10 minutos a 150 ° C. Servir.