Instinto e ideas

Construimos una comunidad más grande. Estamos generando contenido que genere un debate, que nos ponga a reflexionar sobre qué comemos, cómo lo comemos y porqué lo comemos.

Nos aburrió el discurso que sólo se ocupa de lo "sabroso" e inmediato y no se cuestiona ningún bocado. Queremos hablar de la comida, desde las semillas o el embrión, hasta el instinto y las ideas. Es por esto, que nos dimos a la tarea de escribir, comer y cuestionar, siempre desde el punto de vista goloso-hedonista-amoroso. No nos gusta el alarmismo. Nos gusta lo bueno, lo bien hecho y lo bien cocinado.

Así, entre la reflexión y el amor, entre el gozo y lo delicioso, hablamos de la violencia, de lo contradictorio, de todo lo que vemos en la industria alimentaria, de lo bueno y de lo malo.

Amamos lo que comemos y deseamos construir una comunidad que piense lo que coma y ame comer.

Nos mudamos de web, pero seguimos al tanto. Nos puedes leer por acá: http://www.proyectoindiefood.com

Y mientras tanto, con ganas de mantener un espíritu fresco, te compartimos algo de lo que fue nuestra primera publicación, hace ya casi cuatro años.

Algunas ideas iniciales

La institucionalización de la gastronomía ha dejado fuera a quienes no comulgamos con los paradigmas "oficiales" de la alimentación. Hoy por hoy, ser marginal no es una desventaja; por el contrario, es tomar un lugar en la mesa donde el aire corre, simplemente, a su manera.Las estructuras gremiales del medioevo fueron suplantadas por un sistema de mecenazgo que hoy se llama, perversamente, iniciativa privada. Pareciera que la posibilidad de expresarse a través de la comida está supeditada a un sistema que legitima o rechaza una manifestación culinaria. Nada más falso. La cocina ES de quien la ejerce.Los usos y costumbres alimentarias son uno de los pocos reductos que nos quedan para ejercer nuestra individualidad y manifestarnos como parte de una comunidad consciente de su devenir.El gusto del comensal debería educarse igual que se educa a la mente para argumentar. En un ejercicio de libertad, una decisión culinaria es tan importante como una postura política.El campo, la cocina, la mesa, el diálogo culinario: autocreación, experimentación, autoafirmación, identidad y pertenencia.

La comida es un arma, un instrumento de cambio.¿En manos de quién está?

Panes y carnavales

 El King cake: ¡arranca el carnaval en Nueva Orleans!

Cortesía de Department of Culture, Recreation & Tourism

Enero seis, el día de los tres reyes, marca el doceavo día de Navidad y el comienzo de la temporada de carnaval. En Nueva Orleans, en este día también se celebra la primera fiesta del King cake  - la última se realiza el día de Mardi Gras- la fiesta más famosa del carnaval, que el próximo año se llevará a cabo el ocho de marzo. 

El King cake, conocido como rosca de reyes en México, se creó en Francia durante el siglo XII pues los habitantes del viejo continente celebraban la llegada de los tres sabios que traían regalos al niño Jesús doce días después de su nacimiento, día denominado “Banquete de la Epifanía”, Doceava noche o Día del rey. La tradición llegó a Louisiana con los colonizadores franceses y españoles; la existencia de fiestas del King cake en Nueva Orleans está documentada a partir del siglo XVIII.

Luces de neón en el barrio francés. Nueva Orleans.

La parte central de esta celebración era la preparación del King cake que pretendía honrar a los tres reyes. Los pasteles se hacían con forma circular para simbolizar la ruta que siguieron los reyes para llegar a donde se encontraba el niño Jesús, y que tomaron para confundir al rey Herodes que intentaba seguirlos para matar al recién nacido. Al principio, en el interior de estos pasteles se ocultaba una semilla o una moneda. A quien le saliera era declarado rey por un día o se decía que gozaría de buena suerte durante todo el año.

En Louisiana, la doceava noche también simboliza el comienzo de la temporada de carnaval que concluye en el día de Mardi Gras. Las roscas se decoran con los colores clásicos de Nueva Orleans: amarillo (poder), verde (esperanza) y morado (justicia); además, la semilla o moneda han sido sustituidos por un pequeño bebé de plástico que representa a Jesús. A quien le salga el bebé deberá comprar el King cake el siguiente año.

Pico de gallo

Para 4 personas

3 jitomates
½ cebolla blanca
1 chile jalapeño o serrano
Cilantro al gusto
El jugo de un limón
Sal y pimienta

Parte  los jitomates por la mitad, despepítalos y córtalos en cubos pequeños. Pica la cebolla en dados pequeños y mezcla con el jitomate, añade el chile picado finamente y sin semillas. Incorpora el jugo de limón y salpimiente al gusto y remueve para mezclar bien los ingredientes.

Dato:

En la cocina Mexicana, el pico de gallo es una salsa de acompañamiento. Generalmente se utiliza para acompañar tostadas o totopos, tacos o carnes. 

Molletes para el desayuno

¿Qué ingredientes componen  a un mollete? 

Sin duda el pan es la base de este platillo por excelencia en los desayunos de México. Bolillo o telera se utilizan para elaborarlo; estos se untan con frijoles refritos y se gratinan con queso oaxaca o manchego, acompañado de pico de gallo (cebolla, jitomate y chiles verdes picados). La versión norteña incluye machaca con huevo y salsa de chile morita; la yucateca, cochinita pibil con cebolla morada, otras con chorizo o chiles poblanos. ¿Salivaste? No te quedes con el antojo, he aquí las recetas. 

Molletes norteños 

Para 4 personas 

• 1 1/2 tza. de frijoles negros refritos 
• 2 piezas de teleras o bolillos
• 4 cucharadas de machaca guisada con cebolla, chile y tomate

Corta por la mitad los bolillos. Caliéntalos en el comal y unta los frijoles. Coloca la machaca y baña con salsa de chile morita.

Molletes yucatecos 

Para 4 personas 

• 1 1/2 tza. de frijoles bayos refritos 
• 2 piezas de teleras o bolillos
• 4 cucharadas de cochinita pibil

Corta por la mitad los bolillos. Caliéntalos en el comal y unta los frijoles. Coloca la cochinita pibil y coloca cebolla morada encima.

Molletes con trucha

Para 4 personas 

• 1 1/2 tza. de frijoles refritos 
• 2 piezas de chapata o pan de oregano
• 4 rebanadas de queso fresco
• 4 rebanadas de trucha ahumada

Corta por la mitad el pan y unta los frijoles Espolvorea con orégano seco. Coloca las rebanadas de trucha y queso. Gratina en el horno. Utiliza la receta base de pico de gallo, pero sustituye el chile serrano por aceitunas. Añade unas gotitas de aceite de oliva extra virgen. Puedes acompañar con un poco de jocoque. 

¿Por qué se llama mollete? 

Según el Diccionario Internacional de la Gastronomía de Guido Gómez de Silva, la palabra  mollete deriva del latín mollis que significa blando. En países como España, el mollete es un panecillo ovalado y esponjado. En México esta preparación lleva frijoles refritos, quesos, y salsas. 

De tortillas y salsas: chilaquiles

Para quienes sufren de los excesos del alcohol o para el almuerzo dominguero en familia, te dejamos estas recetas de chilaquiles. 

Pero primero, deberás tomar en cuenta lo siguiente: 

• La tortilla: debe estar lo suficientemente crujiente, pero sin llegar a ser dura. Recicla las tortillas que te sobraron de la semana, sólo verifica que estén en buenas condiciones. 
• La salsa: espesa, suficiente y picosa (sin llegar a lo incomible) para cubrir a la tortilla y remojarla. 
• Las guarniciones: ya sea pollo hervido o asado, trozos de bistec o huevo. La cebolla, la crema y el aguacate deberán ser frescos y del día para completar este platillo por excelencia en los desayunos de México.

Base de totopos para 4 personas

500 g de tortilla de maíz
Aceite vegetal

Cortar las tortillas en triángulos. Calentar el aceite en una cacerola, cuando esté lo suficientemente caliente, freír las tortillas. Retirar y escurrir el exceso de grasa. Reservar.

Salsas 

De frijol y chile chipotle 
Aceite vegetal
1 cebolla chica
2 tazas de frijoles de la olla
1 taza de caldo de frijoles
2 chiles chipotle
100 gramos queso fresco rayado
¼ de taza de cilantro
100 ml de crema ácida
Picar la cebolla en cubos pequeños.

Licuar los frijoles, el caldo y los chiles hasta incorporar todos los ingredientes. En una cacerola, calentar el aceite y acitronar la cebolla; añadir la salsa de frijol y cocinar por 8 minutos. Si la salsa está muy espesa, se puede agregar media taza de agua o caldo de frijol.

Colocar los totopos en un plato y bañarlos con la salsa caliente. Espolvorear queso fresco rallado, cilantro picado, rodajas de cebolla y crema.

Salsa de guajillo 

5 chiles guajillo
3 jitomates
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 cdita de comino
2 tazas de caldo de pollo
4 huevos
100 ml de crema ácida
100 g de queso cotija rallado
1 aguacate
5 aros de cebolla morada

Hidratar los chiles en agua caliente, retirar las semillas.
Picar el jitomate en cubos medianos.
Licuar los chiles, tomate, cebolla y ajo.
Calentar aceite en una cacerola y verter la salsa. Dejar reducir a fuego medio y añadir el comino y el caldo de pollo. Hervir por diez minutos más. Sazonar.
Colocar los totopos en un plato y bañarlos con la salsa caliente. Servir con huevos al gusto, crema, queso, aguacate y cebolla morada

Vegetarianos 

500 g de tortilla de maíz
400 g de tofu firme
350 g de hongos
½ cebolla blanca
2 ajos
1 chile serrano
500 g de tomate verde
¼ de cebolla morada
1 ajo
2 tazas de caldo de verduras
100 g de cilantro
Aceite de girasol
3 cebollitas cambray
Una ramita de epazote
3 chiles en vinagre
2 cucharaditas de zanahorias en vinagre

Precalentar el horno a 200º
Cortar las tortillas en triángulos, colocarlas en una charola y hornear durante 25 minutos.
Cortar el tofu en cubos medianos. Reservar.
Tatemar los chiles verdes, los tomates, el ajo y la cebolla. Licuar con el caldo de verduras y el cilantro. Freír la salsa en una cacerola con el aceite de girasol. Sazonar.
Saltear los hongos con las cebollitas cambray y una rama de epazote. Dejar cocinar hasta que las cebollitas estén tiernas.
Picar finamente los chiles en vinagre y las zanahorias.
Colocar los totopos en un plato y bañarlos con la salsa caliente. Añadir el tofu, el salteado de hongos, los chiles y zanahorias en vinagre.

Dependiendo de la región donde se elaboren, la salsa suele variar. Por ejemplo en el estado de Guanajuato los preparan con salsa roja de chile guajillo; en el estado de Michoacán la salsa incluye epazote.

Descafeinados

Jugos, licuados e infusiones para abrir los ojos en el desayuno.

Elegimos una serie de bebidas que te ayudarán a iniciar el día con energía. Así que, ¡buenos días sin café y disfrútalas!

Jugos y licuados 

Recuerda elegir frutas de temporada y trata de comprarlas en el mercado local. Se recomienda combinar una ración de jugo con platillos a base de cereales, huevos o lácteos.

En verde 
2 manzanas verdes
2 peras
5 almendras
5 nueces

Lavar y desinfectar las frutas.
Licuar junto con las nueces y almendras. Se puede añadir un poco de agua o yogurt natural para diluir la mezcla.
Servir.

Despéjate 
Leche (si lo prefieres, puedes utilizar leche de soya)
½ plátano o mango
1 cucharada de cocoa en polvo.
Una cucharadita de ajonjolí.
Una cucharada de amaranto.

Pelar las frutas. Licuar todos los ingredientes y servir.

Alcalinízate 
*2 zanahorias
Leche o yogurt natural
10 avellanas

Lavar las zanahorias.

Licuar junto con la leche de y las avellanas. Servir.

*La zanahoria es uno de los mejores alcanizadores para aquellas personas que sufren de acidez estomacal provocada por el exceso de comida, alcohol o azúcar.


Con buen humor
Si necesitas algo excitante para despertar, el té negro o té verde estimularán a tu cerebro, además poseen propiedades antioxidantes. 

Arándanos
½ taza de té blanco
½ taza de arándanos
1/3 de taza de jugo de naranja
Licuar los arándanos con el té blanco y el jugo de naranja.
Si la mañana es calurosa, puedes añadir dos cubos de hielo

Frutos negros
3 cucharaditas de té negro
Una cucharada de moras
Una cucharada de zarzamoras

Calentar dos tazas de agua y dejar hervir. En un recipiente, colocar las frutas y el té negro y añadir el agua caliente. Dejar reposar por 5 minutos. Colar y servir.

La importancia de llamarse desayuno 

El desayuno es la comida más importante del día en la dieta del ser humano, ya que el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La selección de alimentos que se haga en la primera hora del día, para el desayuno, es clave para el rendimiento físico y mental El mal humor o la irritabilidad, así como la fatiga durante el día son provocados por la falta de glucosa en el organismo.

Fruta y té

...Y no tengo más nada, solo muchas ganas de pasarlo bien y mucha comida buena y ganas de hacerte feliz...

Canción para comérsela de principio a fin. De letra gepiana y chilena: "Fruta y Té" está incluida en el disco GP, cuarto trabajo de Gepe. Reggae ligerito para preparar la tetera y tostar pan.

¿Ya invitaste a desayunar a esa persona que despierta a tu lado?