Te quiero, Julio

Por Claudia Luna 


Me alegras porque puedo ir al mercado y escoger los higos para hacer tartas en tus tardes lluviosas. Me gustas porque tus mañanas son frescas y con cielo despejado. Me emociona tu llegada porque es la época en la que los hongos y setas se dejan ver debajo de los árboles. 

Te aprecio por darme la oportunidad de comer frutas de colores variados y vegetales verdes y llenos de vida. Te estimo por atiborrar a los tianguis de calabaza, brócoli, flores, papaya, mango, coco, guayaba, uva, aguacate, capulín y mamey. Te agradezco por dejar florecer al limonero de mi casa. Por esto y más, te quiero, Julio.

Y porque quiero vivir más julios así, yo le doy doble uso a mi playera viejita. No más bolsas de plástico. 


Se necesita: 

  ©  Indie Food Project  

1. Cose por la parte de abajo a la camiseta. 

2. Utiliza algunos listones de colores para elaborar un moño y colocarlo de lado de una de las mangas ( la que quieras). Llévala al mercado y disfruta de julio. 

There's something you can do

Today we'll be storming the internet to #EndFossilFuelSubsidies
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¡No te lo comas!

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El tráfico de especies animales “afrodisiacas” o poco comunes es el tercer mercado negro más rentable a nivel mundial, sólo por debajo del narcotráfico y la venta ilegal de armas.

© Greenpeace / Steve Morgan

Tal vez te interesa leer: El tabú del mono.

El tabú del mono

Por Luza Alvarado

En el mercado de Kinshasa es común encontrar sobre las mesas monos ahumados con el rostro contorsionado por el efecto del fuego. Las mujeres explican a los turistas cómo prepararlos: hay que destriparlos primero, luego se coloca sobre las brasas para ahumarlo, pero toma unos dos días. Puede servirse en caldo o como plato fuerte, con tomate y una salsa de ajo sobre una cama de arroz. Sólo los turistas más osados ceden a la tentación de probarlo.

El consumo de carne de mono en África, Asia y América, es un hecho muy antiguo que, sin embargo, se mantuvo restringido a rituales y ceremonias religiosas por dos razones: particularmente en África existía la facilidad de conseguir otros tipos de carne (antílope, gacela, etc.). El otro motivo es más bien psicológico: la semejanza –la cercanía genética y etológica– entre el hombre y los primates hace pensar en el canibalismo, un acto condenado por la mayoría de las culturas.

Más allá del tabú, nunca antes el consumo de primates había representado tantos peligros a nivel ecológico. Además de tratarse de especies protegidas, su carne encierra un problema de salud pública: al ser ilegal, no está sometida a ningún control sanitario. Hoy se sabe que algunos primates son portadores de enfermedades como el ébola y otros brotes epidémicos aún sin clasificar. Sin embargo, ante la situación de carestía, los africanos están dispuestos a correr el riesgo.

Pero no todo está perdido. Asociaciones como Bushmeat Project y Biosynergia impulsan la protección de las especies a través de medios audiovisuales en las escuelas del continente africano. Gracias a estas campañas, los niños y jóvenes se alejan de la cacería y el consumo mientras instan a sus padres a contribuir a la conservación.

Indie Food Project

Londres en un plato

Por Alex Marin

El plato con mi desayuno

Ya sé, ya sé— Dirán ¿Porqué Esewey ya no dijo nada del plato? Para ser honestos me cayó una tormenta de situaciones inesperadas y tuve que chambear horas extra, pero aún así el plato estuvo ahí.

Para empezar les cuento que andar cargando el plato se convirtió como esos proyectos donde a los adolescentes les dan un bebé de plástico y lo tienen que cuidar para todos lados, sin embargo ha sido una experiencia muy interesante. Sobre todo ver la reacción de la banda.

Vivo en una región bastante "guerrera" de Londres, el barrio de Clapton en Hackney. Sin embargo como parte de los preparativos para los olímpicos la zona ha sido objeto de una gentrificación bastante intensa por lo que, desde Shoreditch hasta Clapton se ha llenado de hipsters, artistas, cuida-planetas... Como uno pues. Así que en general la actitud de reciclar sin parar se ha vuelto popular por acá.

Lo que sí, debo aceptar es un poco complicado es la lavada, cuando la gente me ve caminar al baño con mis cubiertos no sabe que pensar. JE.Viajamos localmente a varias partes. Stratford Upon-Avon, Cambridge... y ahí va el plato.

Echando la KIMCHI BURGER en el mercadito de Chatsworth Road

Generalmente se piensa que en Londres la comida apesta. Y es cierto. No, la realidad es que la oferta de comida es ilimitada. Hay gente de tantas naciones que por ofertas y sabores no paramos. Curry, pasta, caribeño, chino, japonés... ¿Qué quieren? Es más, los ingleses comen más picante que muchos mexicanos por influencia de India. Para los que no lo sabían los Indios (No todos son hindúes) comen mucho más picante que los mexicanos.

Visitamos con el plato el mercado de Chatsworth. Londres está muy orgulloso de sus mercados. Desde su fresísima Notting Hill, el más antiguo Borough Market y los que comienzan como el de Chatsworth donde probamos unas hamburguesas con KIMCHI que es una especie de ensalada koreana picante con col y vegetales. Si quieren saber más pregúntenle a Danny @kimchicult.

Tomando el té, muy inglés @esewey

En este trabajo periodístico la cosa también es buscar lugares inspiradores. Así que en una de esas nos movimos hacia Hamsptead Heath y descubrimos el magdala. Es una especie de cabañita muy inglesa donde puedes sentarte a leer, escribir, echar un vinito y si quieres comer también pero como excede un poco el presupuesto nos limitamos a tomar el té en la tasita del #plateproject por supuesto. Los viernes hace show de comedia con comediantes variados como Sara Pascoe (IT Crowd) y demás personajes de "la onda de la comedia".

Como que ahí no entendieron muy bien el concepto pero igual nos trataron bien. Debo confesar que tomar bebidas calientes se complica por el material pero después de la primera quemada ya lo demás es lo de menos. Con todos los tés y cafés que me he tomado ahí fácilmente se han ahorrado como 50 desechables.

El Reino Unido es de esos países donde TODO te lo empacan.En el súper te venden hasta las frutas en su empaque y después de que llevas tus viandas en empaque individual, por supuesto que te dan OTRA bolsa de plástico para que no te vayas sin hacer publicidad a la calle.

Por ejemplo Wasabi, un restaurante de sushi en formato "comida rápida" vende cada rollito ¡¡¡En su bolsita!!! O sea que después de echarte tu sushi terminas como con una tolnelada de celofán en tu charola. lo que es cierto es que por lo menos en Hackney hay un sistema de reciclado muy eficiente. Cuando notificas a la "delegación"que te mudaste te llevan a tu casa un contenedor de plástico, reciclado por supuesto, donde a lo largo de la semana vas poniendo todo lo reciclable: Vidrio, plástico, cartón, etc.

Los viernes cuando pasa el camión de la basura lo separan por categorías y lo dejan ordenado en la banqueta. Unas horas después pasa otro camión con contenedores separados, se lleva lo reciclable y te dejan tu contenedor para que lo llenes la siguiente semana. Pero bueno, no nos desviemos del tema.

El plato de #plateproject en la rosticería de Harrod's

Uno de los episodios más bizarros fue llevar el plato a Harrod's, la tienda de el fallecido Dodi Al Fayed. Créanme este plato no visitará rosticería mas mamona que esta. En la planta baja hay una especie de mercadito. De verdad es como el mercado de la calle de Campeche pero SUPER MEGA mamón. En una esquina está la rosticería donde sirven un baby chicken exquisito. Hay cola para sentarse en la barra y eventualmente llegan dos que tres choferes a recoger órdenes de alguna celebridad o algún jeque árabe de Kensington. Lo sé porque en la calle de atrás siempre está lleno de Bentleys, Lamborhinis, McLarens y demás.
Por lo pronto me despido y para cuando termine mi mes con el #plateproject, les estoy preparando un vídeo con las experiencias en un divertido formato musical.

En la próxima entrega: El mercado de flores de Columbia Road y un platillo emblemático de Londres EL KEBAB. Así que sigan pendientes, escuchen EL WESO y sigan visitando esewey.com y leyele.net porque estamos haciendo muchas cosas más por acá en Londres.

Cheers!

Indie Food Project #Plateproject

¿Ser o no ser vegetariano?

Por Inés Saavedra

Durante muchos años y en diversos grupos sociales ha existido la polémica: ser o no ser vegetariano.




En algunos lugares del mundo ser vegetariano es una tradición, una obligación moral o religiosa, o una consecuencia de sus circunstancias; para nosotros ser vegetariano es una elección, una elección que puede ser muy saludable, pero debes poner especial atención a tu dieta para que no te haga falta ningún nutriente. 

Como todo en la vida, ser carnívoro o vegetariano ofrece ventajas y desventajas que aquí te presentamos para que tú puedas decidir:

Ser carnívoro

El ser humano es omnívoro, esto quiere decir que nuestro cuerpo es capaz de digerir las proteínas animales, por lo tanto: carnívoro.

En las sociedades antiguas, nunca se había consumido tanta carne como se consume actualmente, la carne es buena para el cuerpo humano, el problema como en todo son los excesos.El consumo excesivo de carne favorece las enfermedades cardiacas, pero un consumo moderado de carne es saludable. Lo mejor es comer carne de excelente calidad y en menor cantidad. Reduce tu consumo de carnes rojas a una vez a la semana.

Hay algunas personas que no deben dejar de consumir carne roja, como lo son los niños o las mujeres embarazadas, ya que su organismo necesita mucho hierro y vitamina B12 para prevenir la anemia.La calidad de las proteínas de la carne es muy superior a la que ofrece la dieta vegetariana, al igual que la presencia de la vitamina B12 y en general el complejo B, las cuales se obtienen de productos de origen animal.

Todo esto sin mencionar su sabor, ya que ofrece una infinidad de presentaciones y posibilidades de preparación.

Y bueno, finalmente… ser carnívoro en un mundo carnívoro es fácil.

Ser vegetariano

Existen muchos motivos para ser vegetariano que van desde creencias religiosas, concepciones ideológicas, la salud, la ecología o el amor por los animales.

Elegir ser vegetariano puede ser muy saludable pero no es fácil, hay que poner mucha atención a lo que comes, cómo lo comes y con qué lo combinas. Es muy fácil perder nutrientes al cambiar radicalmente tus prácticas alimentarias.

Una persona puede ser vegetariana y gozar de un perfecto estado de salud, un claro ejemplo son las culturas orientales, como la India, que practican el vegetarianismo durante toda su vida sin que esto tenga repercusiones en la salud.

En el mundo occidental, es un poco más difícil serlo pues la mayoría de la gente come carne, en casas, reuniones y restaurantes puede ser difícil encontrar opciones vegetarianas, aunque cada vez existe una apertura mayor a ofrecer alternativas con menos carnes rojas.

Un vegetariano estricto no come ningún tipo de carne, los veganos son un grupo que no consume ni siquiera miel, pues dicen que es el trabajo y alimento de las abejas. El vegetarianismo extremo no es saludable, pues puede provocar anemia por la falta de hierro y vitaminas del complejo B, falta de minerales y falta de calcio, sin mencionar el bajo consumo de proteínas que el cuerpo necesita. 

Actualmente existen muchas variedades de vegetarianismo, una de ellas, (quizá la más popular en los países occidentales) es el ovo-fisio-lacto- vegetarianismo, es decir aquellos que consumen huevos, pescado y lácteos. El pescado y el huevo son dos fuentes excelentes de proteína y vitaminas del complejo B, por lo que esta forma de vegetarianismo es una alternativa fácil de seguir y saludable.

Un vegetariano tiene menos riesgo de sufrir obesidad, dislipidemia (aumento de grasa en la sangre) o cáncer de colon.

Si eres vegetariano no hay que olvidar incluir en tu dieta muchas leguminosas (lentejas, frijoles, garbanzos, soya o habas) ya que éstas tienen un importante contenido proteico y más aún si las combinas con cereales como el arrroz, el trigo o el maíz. La oferta de ingredientes en cuanto a variedad y sabor es muy alta, a veces creemos que un vegetariano sólo come lechuga, pero en realidad existen las nueces, la miel, los lácteos, las frutas, verduras, pastas, frutos secos, cereales y leguminosas.

Una dieta vegetariana no tiene que ser aburrida, puede ser creativa y deliciosa.

Los cuidadores

"Si realmente quiero contribuir en algo para  cambiar al mundo, tengo que hacer algo original.No puedes tener resultados diferentes, si no haces cosas diferentes." 

Un documental que muestra a tres desconocidos en dos contextos totalmente diferentes, pero que reconocen su lugar en este planeta y buscan mantener un equilibrio consigo mismos y con el mundo. 



Los cuidadores from Encinta on Vimeo.

Producción-Pedro Camarena y Daniel Alejandre

Utiliza la bicicleta como medio de transporte en lugar del automóvil; no es necesario migrar al campo, hay maneras  más amigables de vivir en una ciudad tan agresiva. Pero si puedes, date la oportunidad de convivir con la naturaleza y el campo.

Vino Biodinámico: por un retorno espiritual a los viñedos

Texto y Fotografías por Paula de Maupas 

En el corazón de los viñedos de la región Centro de Francia, Philippe Gilbert instaló su casa de vinos de origen biodinámico. Hace apenas cinco años, nacieron las primeras botellas de Sauvignon y de Pinot Noir de “apelación controlada Menetou-Salon” de la Casa Gilbert. El rasgo principal no fue el aroma sino la ausencia total del uso de pesticidas y abonos químicos. “Un vino producido a partir de uvas orgánicas” es la denominación que se emplea en Francia para un vino extraído de este tipo de agricultura alternativa. El control de calidad de estas uvas está hecho por empresas privadas, avaladas por el Ministerio francés de la Agricultura, que se basan en los criterios que determinó la Unión Europea. Tan sólo una docena de viticultores poseía la etiqueta “AB” ("Agriculture Biologique”) en los años ochenta. En la actualidad, más de mil quinientos viticultores han adoptado este método más sano para ellos y para los consumidores. Philippe es uno de los cinco "viticultores orgánicos" de la región Centro.

Después de haber obtenido una maestría en Ciencias Políticas, en París, y de haber escrito teatro durante ocho años, Philippe Gilbert decide volver a su terruño natal, cerca de su familia en la que existía un interés por la viticultura desde 1768. Encuentros, lecturas y conversaciones a lo largo de su vida fueron consolidando su propio camino hacia la agricultura respetuosa de los ciclos naturales de la tierra. La agricultura biodinámica se caracteriza por el uso de abonos de origen vegetal, mineral y animal y por la aplicación de éstos en momentos precisos dentro del calendario lunar.  La relación espiritual con la tierra es fundamental. En el caso vitícola, el objetivo principal de este método es favorecer los intercambios entre el suelo y las raíces de la viña para permitir que, en la uva, se expresen todas las características únicas y propias de cada terruño. Las veintisiete hectáreas de Philippe están cultivadas con este estricto respeto por la naturaleza. La finalidad principal es favorecer la expresión del suelo argiloso y calcáreo, propio de la región del Berry.

Detalle en la fachada de la cava.

El abono biodinámico más empleado en este tipo de viticultura es la “preparación 500” : abono bovino dentro de un cuerno de vaca plantado al pie de la viña durante un periodo determinado. Esta combinación permite reforzar las raíces, más gruesas y más profundas, aptas a captar los nutrientes de la tierra por sí mismas. Otros aportan silicio o hierro a las hojas pálidas y a la viña débil que no pudo producir durante un año. Algunos favorecen la humedad arcillosa necesaria para permitir la vida de millones de bacterias amigables. Todas las preparaciones están hechas a base de manzanilla, corteza de roble o flores fermentadas y con cualidades específicas. El proceso es lento. Requiere de una observación diaria y de mucha paciencia. Un año sin producción, sobre todo durante los primeros años, no es un año perdido: es una temporada de fortalecimiento tanto para el viñedo como para la tierra misma. “Retroceder para saltar más lejos” dicta el proverbio francés.

Al igual que muchos viticultores biodinámicos, Philippe considera su agricultura no sólo como un método de producción sino como un estilo de vida y una filosofía frente a un mundo de sobreproducción y desequilibrio. Generoso como son estos viticultores, Philippe está dispuesto a compartir este método con quienes decidan cambiar el giro de su producción.  Entre sus lecturas de cabecera se encuentra el “Curso a los agricultores” del filósofo austriaco Rudolphe Steiner quien, en 1924, planteó las bases para una agricultura dentro de un suelo “vivo”. La restauración del lazo entre el suelo, la planta, el hombre y el cosmos es el punto de partida de esta agricultura que intenta suavemente reestablecer la armonía perdida desde hace más de un siglo.


Indie Food, el día que la cocina hizo la revolución. 

Recycline

Desde candelabros, servilleteros, revisteros, lapiceros, macetas, lamparas y hasta un reloj de arena: acciones responsables para disminuir la producción de botellas plásticas.



Recycline es un sitio en donde podrás encontrar toda clase de ideas que te ayudarán a darle un doble uso a las botellas de plástico. La próxima vez que quieras tirar una de ellas, piénsalo dos veces; vale la pena invertir un poco de tiempo para confeccionar estos pequeños detalles.

Mercados tradicionales

Por Luza Alvarado

Los mercados tradicionales de abasto se enfrentan desde hace más de cincuenta años a los grandes supermercados. Una contienda entre tradición y practicidad.

 Mercado de la lagunilla ©mimejicodeayer

Los mercados de nuestro país han sido, desde la época prehispánica, protagonistas de la cultura y la vida cotidiana de México. A inicios del S. XX, gracias a la obra de los muralistas mexicanos, alcanzaron un lugar privilegiado en el imaginario cultural. Durante el Porfiriato, bajo la premisa positivista de orden y progreso, los mercados tradicionales iniciaron un breve camino hacia la modernización con el añadido de techumbres, pisos de cemento y regulaciones sanitarias. Sin embargo, este rumbo se detendría en 1970 con el arribo de los supermercados.

Hoy en día, los medios de comunicación masiva ejercen una importante presión sobre los hábitos de los consumidores, particularmente a nivel urbano. Sin embargo, los mercados tradicionales han logrado conservar suficientes atractivos como para sobrevivir los embates de la globalización. En un momento en que el sistema económico parece empañar el devenir de las expresiones tradicionales y locales, vale la pena replantear la rivalidad entre el mercado y el supermercado.

Sin platos

De lo creadores de "No me gusta lavar platos", llega "Green Box Pizza":

GreenBox - Pizza Box - Product Promo from Green Box on Vimeo.

Más árboles, menos cartón

Por Claudia Luna

Si se reciclara la mitad del cartón usado en el planeta se salvarían 8 millones de hectáreas de bosque al año.

El cartón es un material fundamental para el embalaje de muchos productos, entre ellos alimentos. Las primeras cajas fabricadas con este material eran muy sencillas y poco resistentes.En 874, Oliver Long comenzó a confeccionar un producto más fuerte; sin embargo, le toma treinta años en degradarse. Aunque es un material de fácil reciclaje, su demanda creciente obliga a fabricar mayores cantidades para el abasto mundial, lo que significa talar alrededor de un millón de hectáreas de bosque por año.

La acción eco-indie
Las cajas pueden dar vida a objetos funcionales: reutilízalas o separa el cartón de tu basura para que sea reciclado.

Fuente: 
Conciencia ambiental

La era de la bolsa sintética

Por Claudia Luna

Lo que en una época facilitaría la vida cotidiana, hoy representa el 90% de basura en playas y mares. 

Leo Hendrik Baekland descubrió un material llamado baquelita, una resina sintética que revolucionaría al mundo. Y así se marcó el inicio para la fabricación de varios objetos que simplificaron las tareas cotidianas, como la bolsa de plástico. Su producción desmedida comenzó a mediados del S. XX, y lo que en una época facilitaría la vida cotidiana, hoy representa el 90% de basura en playas y mares que provocan la muerte por asfixia de animales. 

La acción eco-indie

Reutiliza tus bolsas, consume aquellas de materiales biodegradables o mejor aún, usa bolsas de tela y canastas para realizar tus compras.

The Majestic Plastic Bag

Hojas verdes muy verdes

Por Paz Merino 

Té orgánico

Lo que hace a un té orgánico es el trabajo que se le da al campo de cultivo, en el cual los herbicidas, plaguicidas y fertilizantes no deben contener ningún aditivo químico nocivo para el ambiente.

El objetivo de una producción orgánica de té es generar un sistema de cultivo capaz de sostenerse económicamente sin necesidad de la adición de sustancias químicas en la plantación. Busca ser respetuoso con el ambiente y conquistar a los consumidores preocupados por el bienestar del planeta.

Algunos de los principales productores de té orgánico son India, Sri Lanka y Tanzania.

Comercio justo

Este sistema de comercio en la industria del té busca reducir la desigualdad de los salarios recibidos por los trabajadores agrícolas del té y los comerciantes del mismo. Actualmente existen productores que venden su mercancía directamente al consumidor por medio de organizaciones no gubernamentales, tiendas de Comercio Justo y páginas de Internet, llevando con esto beneficios económicos a las plantaciones de los países productores del Tercer Mundo.

Not Everything Has Been Said

By Inés Saavedra

Leer en español

The world is changing very quickly, we have seen how maps change and political divisions move giving rise to new countries. We live in a world apparently full of limits, concepts of nationality or border have become part from our everyday life. The climate and the ideological conceptions determine our cooking phantom, but that does not limit our curiosity to know and to enjoy the feeding of other towns. Are there food limits?


Borders are not natural of the human race; although there are limits established by nature and political limits established by the society, the flavors are able to overcome them. In spite of politics, distances or wars, the ingredients of different cultures are able to coexist harmonically on the same plate. 


We observe the trajectory of some ingredients that have traveled around the world, like the coffee, tea or vanilla, ingredients that have traveled and they have been re-invented to adapt and to remain in the culture of people, becoming universal. 

The kitchen becomes rich by the interchange, anything is pure, everything changes. The plate served in our table is the consequence of interchanges, lucky failures and ideas that we have received like inheritance of many generations. 

We construct memories from flavors and scents that we knew in the childhood or which we tried on some trip. The food is full of nostalgia, we traveled with the suitcases full of spices and condiments to reconstruct our kitchens in new places and to share a little our culture on a distant table.

Not everything has been said, the kitchen is not finished, it’s continuously being constructed. It allows us to face changes, animates us to continue creating, to experiment and to improve the feeding of the human being in a creative universe that is in constant expansion.

¿Flojera de lavar platos?

Por Claudia Luna 


En el Reino Unido se utilizan 10,000 millones de vasos de unicel al año, unas 40.000 toneladas de este material.



En 1908 nació en Nueva Inglaterra el unicel, un producto resistente al calor y los cambios químicos. El paso del tiempo ha a aumentado la pluralidad de los productos de unicel, pero actualmente representa uno de los principales problemas ambientales en cuanto a producción de basura: tarda alrededor de mil años en degradarse. Aunque comienzan a instaurarse programas de acopio para la reutilización del unicel en la fabricación de resinas, sólo 4% de la producción total es reciclado. 


La acción eco-indie 
Evita el unicel; si lo consumes, deséchalo por separado en centros de acopio. Hay materiales que son amigables con el planeta, tazas, platos y vasos de cartón o papel que se pueden reutilizar. Puedes utilizar los recipientes de unicel para sembrar semillas e iniciar tu huerto casero.


Fuente: 
Conciencia ambiental

Mercados de tradición y colorido

Por Luza Alvarado


Hace falta oler los pescados recién sacados del río y hacer que las acamayas vivas se queden adentro de “la medida” para comprender por qué los mercados tradicionales nos recuerdan la esencia de lo humano.


La diversidad, el colorido y la riqueza de los mercados en México son reflejo de una forma de vida y una herencia milenaria. Aquéllos que han sobrevivido al paso del tiempo –los de Oaxaca y Puebla, por ejemplo– son reconocidos por propios y extraños como un sitio privilegiado de intercambio cultural.

En la Sierra de Puebla se encuentra Zacatlán de las Manzanas, un pueblo cuyo mercado reúne cada semana a diversas etnias y productos de toda la región. Lugar emblemático por su feria anual, así como por el cultivo e industrialización de la manzana, Zacatlán se ha convertido en un hervidero de influencias, intercambios y renovaciones.

Hace falta internarse bajo los toldos de plástico que pintan de color azul o fucsia los rostros de los vendedores y sus ojos rasgados. Hace falta agacharse para levantar los guajes y tentar las calabazas. Hace falta hundir los dedos en el monte formado por el chiltepín, sentir qué distintos son los frijoles vaquita de los sanjuaneros, oler los pescados recién sacados del río y hacer que las acamayas vivas se queden adentro de “la medida” para poder pesarlas. Hace falta dejarse abrazar por los acentos y la musicalidad del náhuatl y el popoluca que, combinados con el castellano, tienden un puente entre marchantes y productores; internarse en los andadores de hierbas, cortezas y raíces que van de lo aromático a lo curativo, y dejarse aconsejar por las expertas yerberas.

Y si todo eso no bastara para comprender por qué los mercados tradicionales nos recuerdan la esencia de lo humano, entonces hay que mirar alrededor: zapateros, tejedores de mimbre, orfebres, dulceros, cerrajeros, carpinteros, artesanos, peleteros... Todos están ahí, en estanquillos y locales con mobiliario de madera, quizás desde hace más de cien años, heredando el oficio del padre y enseñándoselo a los hijos que aún no tienen intenciones de irse a “La Capital” o “Al Otro Lado.”

Mercados tradicionales como el de Zacatlán de las Manzanas o el de Zaachila, en Oaxaca, no son simplemente un lugar de intercambio de productos: aquí el comercio implica un ir y venir de puntos de vista, formas de vida y organización social. Productores y vendedores vienen de lejos a ofrecer su mercancía, y en el trato o el regateo uno puede leer cierto orgullo, algo nostálgico y quizás idealista: la tierra sigue siendo de quien la trabaja.

Más mercados:Borough farmers’ market, Londres, Inglaterra

¿Te acuerdas de los termos y cantimploras?

Por Claudia Luna
 
Retomar el uso de cantimploras y termos es una acción eco-indie  responsable para disminuir la producción de botellas plásticas. 

El PET es un polímero con el que se fabrican botellas y envases, patentado por J.R Whinfield y J.T Dickson en 1941. Facilitaba el embalaje de bebidas, aceite comestible y algunos productos químicos. Los primeros eran retornables, fabricados con materiales resistentes para ser utilizados hasta 25 veces, pero eran muy pesados, por lo que en 1977 se desarrollaron botellas no retornables, más ligeras y transparentes. Actualmente, cada mexicano consume en promedio dos botellas por día, lo que equivale a llenar el Estadio Azteca cada dos días. 

La acción eco-indie 
El mundo pide un respiro antes de exhalar su último aliento ante la inmensa producción de residuos. Evita el consumo de botellas de plástico, reutilízalas si ya tienes algunas o canalízalas en un centro de acopio. Los envases retornables o de vidrio son una opción responsable para disminuir la producción de residuos plásticos, pues éstos tardan entre cien y mil años en degradarse. 


Fuente: 
Conciencia ambiental

Minamata

O como Japón se sobrepone a los problemas ambientales

Texto y fotografías de Raquel Saavedra

Minamata fue uno de los lugares más contaminados del Japón hace unas décadas, esto lo convirtó en lo que es ahora, un lugar modelo a nivel mundial en cuanto a manejo de residuos, famoso por su sistema de reciclaje y aprovechamiento de materiales, la basura se separa en 23 categorías distintas. Mostrando así, que con disciplina y trabajo un problema puede ser una oportunidad de crecimiento.

El muelle de Minamata.

La enfermedad de Minamata se denomina así porque la ciudad de Minamata, Japón, fue el centro de un brote de envenenamiento por metilmercurio en la década de 1950, provocado por los vertidos de la empresa petroquímica Chisso. La enfermedad de Minamata es un síndrome neurológico grave y permanente causado por un envenenamiento por mercurio. Los síntomas incluyen alteración sensorial en manos y pies, deterioro de los sentidos de la vista y el oído, debilidad y, en casos extremos, parálisis y muerte. La gente se enfermó por el consumo de pescados contaminados con altas dosis de este tóxico metal.

©Toxipedia Japan

Contrario a las acciones que se tomarían en muchos lugares, la empresa petroquímica Chisso NO cerró, como respuesta al problema tomó la responsabilidad del caso y se dedicó a revertir los daños ocasionados. Así, actualmente la ciudad se ha transformado y ha llegado a ser una ciudad modelo en cuanto al manejo de residuos se refiere.

La gente de Minamata está muy interesada en aprender sobre nuevas culturas y dar a conocer la situación en la que ahora se encuentran, ya que  durante mucho tiempo la gente tuvo una mala impresión del lugar  y los habitantes de esta zona fueron discriminados por el temor de la gente a que la enfermedad pudiera ser contagiosa.

La gente que aún padece esta enfermedad tiene un trabajo permanente en el museo de la enfermedad de Minamata dando conferencias sobre su experiencia y conscientizando a la gente respecto a la importancia de proteger el medio ambiente.

Minamata es un buen ejemplo de como,  si se cambia la mentalidad desde el fondo, se puede lograr un trabajo que, si bien requiere paciencia y se desarrolla lentamente,  puede llevarse a cabo con la participación de toda una comunidad.

La fiesta verde de la ciudad

Por Karla Torres

“Café para llevar, por favor. ¿Tiene orgánico?”. Esto parecería un pequeño paso para cuidar el ambiente comparado con reducir nuestro consumo de agua, luz o combustible; lo cierto es que la industria de comida orgánica impacta positivamente el planeta, pues sus alimentos se cultivan sin el uso de pesticidas y fertilizantes artificiales, y en el caso de la carne provienen de animales criados sin la utilización de hormonas y antibióticos. Una oportunidad para conocerlos fue el EcoFest 2011, el cual ofrecía como principal atractivo un tianguis de productores de artículos ecológicos. La cita fue el pasado sábado 26 de marzo, en el Bosque de Chapultepec, lugar idóneo por su rica biodiversidad (en él habitan alrededor de 40 mil árboles de más de 100 especies distintas), y por ser considerado el área verde urbana más grande de Latinoamérica.

             
Después de visitar los stands de Fundación Adar, Aguar.org.mx, Fábrica ecológica y Basura cero, encontré a Amarantla (www.amarantla.com), módulo en el que un par de mujeres ofrecían muestras gratis de amaranto producido mediante prácticas sustentables. Dentro de mi interés por apoyar el consumo responsable, sentía curiosidad por comprobar si los orgánicos saben mejor; la fila de gente que deseaba comprar sus artículos y un pedazo de este cereal en su versión chocolate, me ayudaron a comprobarlo… 

Después de esta experiencia me dirigí a Vivente (www.vivente.com.mx), pequeña empresa conformada por egresados de la Facultad de Química de la UNAM, quienes bajo el concepto de “Chocolate funcional”, apoyan un estilo de vida más saludable al crear dulces elaborados con fibra dietética, los cuales también representan una excelente alternativa para quienes padecen diabetes.

             
En el recorrido encontré a un viejo conocido: Aires de Campo, tienda que brinda a sus compradores desde hace 10 años, productos orgánicos certificados. Alguna vez tuve oportunidad de probar su café y mermelada, ambos funcionaron como complementos de mis mañanas y me ayudaron a iniciar el día pensando “verde”.

            Con el calor que hacía –y recordando las palabras de mi madre de que “el calor se combate con calor”–, me dirigí a Te Yóguico (www.tearomamexico.blogspot.com), el cual, a pesar de que no quitar mi sed, me dejó un agradable sabor picante y dulce en la lengua. El vendedor me explicó que esta sensación era producto de la mezcla de cinco especias de la medicina ayurveda: cadamomo, jengibre, clavo, pimienta y canela; que, se dice, benefician el proceso digestivo, al sistema nervioso y a los huesos.

Para concluir mi nuevo camino gastronómico, decidí probar los tacos de lechuga con pollo y acompañarlos con agua hecha con frutas de temporada. Quisiera haber terminado con más experiencias, pero las reservo para la próxima edición de esta fiesta verde; no obstante, les comparto el nombre de algunas tiendas que estoy ansiosa por ver el próximo año.

Vinos Emiliana

Vinos orgánicos y sustentables

www.iducero.com.mx

Huerto de la Peti

Conservas orgánicas

www.huertodelapeti.com

Quesos Val

Lácteos orgánicos

www.quesosvari.com

Agromercados

Café, miel, aceite de ajonjolí y mermeladas orgánicas

www.agromercados.net

¿Sabías que…?

Un estudio realizado por la Washington State University demostró que las fresas orgánicas eran de mejor calidad, tenían más antioxidantes, minerales, y se conservaban más tiempo que las convencionales.